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& K. L7 G* P9 p烹制方法（三人份）　* G# e+ g/ W! z/ J! _( `8 Q8 L, }; f: m

- |. H% `0 M  S  R! n  G9 r# w    材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)
  T4 @% y5 d! [0 `: S! A: I　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)' y% K4 f5 a" M2 U  |

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$ n% L5 s9 b3 y' y1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。
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2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。: Y: h, u. |  M" J6 L" Y" _( [

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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。
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4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。
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5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。 . Z" z/ c* ?1 s/ s2 _8 N4 b4 M) U

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# s! p9 n: q5 D$ b/ `  F厨神贴士7 D% E9 {- Y4 m4 \: |! ]

- U$ M! z; ?/ P; V) G" E2 E0 }2 X　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。" I+ W8 P1 u3 g7 |0 W
　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。5 l8 U2 C6 X5 Z
　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。, S1 f) E0 P# y- N
　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。
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这道菜倒是很简单啊0 \* i$ M9 `% D' A. q6 {
而且酸甜适宜1 c4 p* @  C" O
又有营养