[甜点] 葡萄干戚风[14P]

+ |# ?2 h  y3 m& H  s材料（2个1磅模子）：5 w4 }7 E$ @: K  d4 r5 q% g
鸡蛋2个、油20g、糖粉10g、蛋黄糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。) U0 |$ V. N3 v  m* w2 w: u
步骤：, n! o; `. P7 L- y1 G  M% J
1、制作蛋黄糊：将水、油、糖粉倒入容器中，并搅拌均匀。8 a5 T8 z& L7 `- b6 F- M8 Y

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; p6 M% r5 j4 A  @9 l( d! q2、分蛋，把蛋黄倒入，并搅拌均匀，蛋清倒入另一盆中备用。放蛋清的盆一定要无水无油。
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* \  f; }, e6 V& k% z5 J$ t0 \; C6 y9 B3、搅拌均匀后，筛入低粉和玉米淀粉。1 C" s/ a5 _; p- f/ H) X

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) v9 ?- T1 r9 ~6 W9 x4、拌入面粉之后拌匀，蛋黄糊最终的样子。5 g+ G9 L3 D2 o+ C* F

- Y) c0 ^' g5 O; V4 T2 }5、接下来做蛋清糊，在蛋清里加两滴白醋，然后打发。+ _' {4 t) [" l. G

; G2 y$ w, P. t) p7 z, [" S( T6、在打发出粗泡时，加入部分糖粉，之后继续打发，并把糖粉分几次加入。
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7、蛋清糊打发好的样子，要有明显的纹路，而且倒置也不会滴落。总共打发的过程需要十几分钟。
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8、接下来，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中，并小心用十字切的方法拌匀。这个时候可以预热烤箱180度，同时把下层的烤箱盛上热水。: J$ }9 P/ ]0 r8 p; b0 K" d
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9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放进去，一起拌匀。
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1 u& o7 ?( G% z7 _3 @8 j# M10、最后，倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下，我的经验是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否则空气被震出的太多，蛋糕发死。
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9 o+ J! E3 }7 m; J, U" b- w- S11、蛋糕入炉，水浴法，180度，40分钟。
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大功告成~~
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