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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 04:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4泰式蒸鲈鱼
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柠檬是东南亚特有的调味水果，其味芳香浓郁，清爽酸甜，是东南亚菜最常见的配料。以柠檬入菜有除腥、解腻和提鲜的作用，将柠檬汁与番茄丁、青红椒丁、鱼露调成酱汁，与鲈鱼一同清蒸成菜，鱼肉鲜甜嫩滑之余，还有柠檬清香味与鲜辣味，整道菜色泽艳丽，味道鲜美，充满了泰式风情。% p+ I6 c t$ N
材料：
5 M$ t# D* K/ @9 p 鲜鲈鱼（1尾，378克）、番茄（1只）、柠檬（1只）、青椒（1只）、红椒（1只）、蒜末（1/2汤匙）、香菜末（1汤匙）
7 Z. S% U- ~9 Y4 i 调料：
% T9 d8 ~2 {7 L1 F9 h% R4 P0 J 鱼露（2汤匙）、白醋（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）+ l- Q& U9 ?. F" |! ~3 C1 u( o
做法：
8 T% o9 N* O% l 1、 鲈鱼洗净拭干水，在鱼背处横划一刀，置于碟中；柠檬切成两半，一半切成薄片，一半切成两份。
; F+ U4 `: ^- w, R' F' ] 2、 番茄、青椒和红椒去蒂，都切成丁状，与香菜末、蒜末一同置入碗内。& s1 p- A% G z# c! j
3、 加入2汤匙鱼露、1汤匙白醋、1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖调匀，做成泰式酱汁。8 x7 k* ?* V3 L
4、 将泰式酱汁浇在鲈鱼上，挤入柠檬汁，盖上一层保鲜膜。1 t2 J# Y) l. K3 K! S1 w* }
5、 烧开锅内的水，放入泰式鲈鱼，加盖以大火隔水清蒸8～10分钟。
$ J5 w- z$ _, K1 c1 Z* p3 I 6、 撕去保鲜膜，将柠檬片排放至盘中，即可上桌。
* @% `& l9 z2 e. G4 p6 T: { 贴士：
# a' D4 c, n+ t3 R" d$ s" V 1、鲈鱼清蒸后会出水，应用深一点的盘来装鱼，调制泰式酱汁时可偏咸一点，以免蒸鱼的汤汁冲淡味道。" ?: Z/ J9 g# u8 y
2、在鱼背上划一刀，可使鲈鱼容易蒸熟；蒸鱼时，以用筷子能在鱼背处轻易插入为熟的标准；通常半斤左右的鱼，清蒸时间是8～10分钟，一斤左右的鱼要10～12分钟。9 M% O: b0 `) Z( c/ E
3、蒸鱼时要盖上保鲜膜，以免清蒸时水气渗入盘中，冲淡泰式酱汁的味道。, p" h, A8 U u4 B) N6 Q
4、鱼露是东南亚菜的常用调料，其咸鲜味重，用鱼露来调泰式酱汁时，盐不宜多加，否则酱汁会过咸。
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