原料：鲈鱼3 C' m5 X* G/ l/ k- D: ~+ I0 L+ Y9 H
辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油
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! [# |0 |" G2 X% f鲈鱼
, D1 ]1 w2 o( [0 x- \早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。
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洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
1 |6 M8 ^4 m) b9 f/ d切下鱼的鳍等待用  S" s- L) o2 B. G) h( `7 l* x
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用刀划成小方块，划至鱼皮。
+ X0 w4 Q1 x$ e% y为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。
8 A) |1 c, @4 o如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。; K/ W/ P( |4 w$ A( T" z

6 M8 D0 i2 W: t, Y5 H用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会
$ z4 R) Q' d7 A再拍上干淀粉
# V( j, X! W2 l& I1 o; D鱼头也要拍上干淀粉
! G9 V( ?6 Q; l$ W将油放入锅里，烧至八成热7 W1 q. O5 U% g- F5 d. y, C  c' R; {# ]
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，* t' g6 S, l5 I! m
鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
5 V  ]9 P  P' j4 I炸至金黄色时捞出
+ \! J$ G9 F' f鱼头也是炸至金黄色的$ r# k# a7 _" j* @, m1 X; x2 a- @$ y8 ^
把鱼身与鱼头拼在一起，装盘
2 k$ |$ y/ o) x7 R9 G$ M9 M+ ]将鱼的鳍等做成清汤% @- T% h; d0 X' G/ e9 ^
将葱段姜丝榨成葱姜汁. P' Q, u* D  `( P  S) D- z

  M* f. u4 l4 ]$ b5 d9 l  j然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
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) D! M: c0 Y& R, Q" ?4 W锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅
2 N  i3 i& r$ ?) B% R% Y. i浇在鱼上即成" a$ N3 g8 t6 v8 e! p
来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄