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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-25 03:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2炖三套鸭子
2 g; I! u: j* P9 w' h) W3 Q0 v主料：鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克
! H8 [( ~3 m# i8 `) X1 h) x7 A辅料：火腿300克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,虾米5克' m/ B# D4 o% L9 a( t
调料：料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克" F# c5 s/ A3 e' e
炖三套鸭子的做法：
R# P$ O0 x' }; |5 E! l/ |3 h1. 将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；
& k' q' G# q0 O9 |2. 剔除鸭腿和翅部的骨头；
6 K* m" M1 N/ I, D7 _0 |3. 将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；
) t7 O7 R5 ~0 ]* Y4. 将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；3 \, u. |, G3 `, h5 l8 ~
5. 将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；8 k& c* ?; W5 e+ J! h1 }
6. 将冬笋、熟火腿切成片；1 u1 I& o: e8 {/ P5 \
7. 葱切段、姜切块备用；
0 X+ T7 V+ X0 }. Z$ M- o8. 将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；
/ m" U# Q' u% X- s1 ?9. 将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；9 A; G5 r3 G& i, r
10. 提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；! y0 z# p- s# E& M7 `
11. 将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；
1 K. i: f& Z9 b* C12. 将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；3 B3 o+ P' O, T$ f
13. 将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；5 a7 q! g2 e9 X. e: f3 L P2 y
14. 放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；
3 ?% b3 ~, P4 x15. 用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；
; g. X' m$ G/ {( }4 P16. 火后拣出葱段、姜块不用；+ Q+ y' q+ [- p% P. x9 K [6 P
17. 提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；
+ H/ |! I8 `9 s! d$ ]2 o: w18. 盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
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