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[热菜] 型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-12-23 16:41  只看该作者
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型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]


1 ?( }4 S( j1 j, a+ L1 J% l" I
& c7 @0 l  h4 G' g4 e+ i烹制方法（三人份）　
( |7 Q" i# b/ A$ w0 ~9 _! g
' \& A8 s: J8 K4 }4 s  L0 ^    材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)　
5 o8 }/ o8 h) s1 w8 ]' `　　调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)8 k. l8 I# j% J  Z' s3 G  [

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+ u' N, Q8 f5 E  T: \6 w2 q2 h% \
) s7 o  j; `# P5 ]
1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。
) h8 g. W- _% B& K) {7 {
8 r( a" Z- g/ y. j) A* M9 `
3 A* C. n  d" p8 w8 }
. D7 _4 i0 [5 v1 k6 o2 `2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。
9 k: Z( L7 H2 E8 S$ G
2 V/ [6 l; L; r: F* B( n
6 F2 z0 M5 r( K4 C! ]. S* q
( U8 t) d# P' z8 F; D8 b4 w' W3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。7 t/ u1 k1 r5 z$ h
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9 p% A: E  F$ x# Z5 ~  V0 {
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4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。 & Y# k  P: Y, H, O9 I2 c( L7 g) M

+ q6 j7 q6 p7 h1 ^0 \, [1 S$ I0 W$ ~. _. w4 }/ H% l  [

- s+ Z- ]* L! _- e# E2 U5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
. n: x( N/ S/ [( \/ W9 Z/ g. W1 d5 W7 W: i! S
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厨神贴士" Z1 R: C- j0 O. t0 }. F) M
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　　1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
) j& R" X* k/ e) O% V0 Q: c  Q　　2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
( J# i. a0 v5 g# A2 Y　　3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。; _+ M5 N2 h4 x1 M5 F
　　4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。( N4 h: B' C/ `

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