牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
% W$ n" M( Q* R5 e! |! S$ T    烹制材料(三人份) ' N& A  K6 ?' I' m; j
    材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒) ) N2 {6 m" h+ H, V. J
    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
0 Q  Z- |+ i+ |! J/ Y/ R' H9 O% V( D    调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
: S* g- f( t, ~' k1 k* Q2 T# t5 Z6 \! j+ u: z# Q3 A7 [5 P2 y; y
下面开始：
0 w+ x# q- j. K" D1.牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
! r- j$ m# G0 n4 d
& X) M: D# C7 I* X1 i8 s6 F0 N' b" E/ i6 G  B4 N& a

, m1 t, s, q) ~5 [$ m2.土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。- y$ I% p- t! F; O. S! t
' ?# x: p) _; A" }2 D! W- J9 p

1 s$ n1 C7 O4 B! b( F, T$ O' B2 J3 K' r* e1 ^3 |. G
3.烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。0 R* w! ^) N" T% _
7 W% k$ N  F7 o4 H! {

) s3 M  a* z. C/ h% W3 s% n" `& U. A/ o8 z" N7 |! f% b
4.注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。- h9 q. p" F+ k! ]( `2 \2 Q% S0 T5 N2 X

, j, B4 a4 V$ V4 O; h0 K, g7 e$ e: M: }% A( l

& I1 t- s/ s, U6 L& X3 b5.将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
9 i  s( E8 V% p+ q! V: j4 V6 e% D- n) h+ m2 ^2 K, ^

5 ]8 N" f. C4 w2 }& `
( R% ~8 i/ u! a( f) O3 c3 s- _6.放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。 7 \2 _8 r, D, h: g( S
: J. f# E3 L1 F3 N& \; f/ A
+ o/ C* s. c! U* Q" l
/ [* H) H$ R# Q* Q) L
7.放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。 6 m* S& F# s8 l8 W! M

) [- ~) m7 G3 ?6 v, ]! _  K& {5 }+ F2 u& m: J; O6 v: H& I

/ P- |" w# ]# }; D2 ~贴士 6 `) g9 Q/ C' m% C, _4 m
    1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
8 P. `+ n. x6 Z$ S1 R6 y    2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
) n% K7 }/ k+ ^9 x8 P2 X# B) e    3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
) C- m/ o1 f  }) m9 n# L    4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
7 o% ^6 ^: I$ k+ f    5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。
% f) P1 U, b! ]: U9 S. w, ~; J) q+ Y# K: z* b! x3 ~, v
[ 本帖最后由 影狐 于 2008-12-19 11:55 编辑 ]

哈！楼主楼主，其实要是再加上西红柿、番茄酱、芹菜的话，吃起来特外国

牛腩選得好就很好，買了比較老的回去后。。燜一小時野不爛。。樓主可有選牛腩的方法？

想不起来在哪看到一篇报道，说是土豆和牛肉的搭配好像不合理。