[热菜] 三杯中卷

# B0 R# Z$ f7 z  q- o. L8 l) U% h
5 @3 z/ H: `; ~7 k, v
【材　 料】 % k* D8 C7 j5 R! {8 k! R4 J0 C  n

% s  _3 n' p! c中卷 2尾
7 c/ H0 S7 x- J/ z# o蒜頭 10顆 + z" ~- u+ O  ]; c6 V- A5 g
老薑片 10片
8 m+ j& U" I1 K0 j4 I5 l麻油 1/4杯
3 J5 ^0 l+ R. C. ~$ F# Q+ f0 V九層塔 30公克 4 l2 [3 L7 r! i3 x- x
【調 味 料】
4 ]9 t0 O/ |: c/ `; `% l & }! x3 J- T) o9 b! R, z8 l
醬油膏 2大匙 7 O6 o+ Y( x, X; Q; o' J
米酒 1/4杯 - q: U6 i! S" j! S- q+ }! [
糖 2小匙
; e# j# e: j+ ^) T7 C' q$ E
3 y2 W" {' C+ N5 t
' l' m2 T+ A; I9 w2 ~) D) @8 O【做　 法】 9 L: E8 s3 |9 b. [9 U4 D

: }' p" m% K8 V9 {1.中卷去除內臟及外層薄膜，洗淨切圈型，放入沸水中汆燙去腥，瀝乾備用。2 _/ [0 y5 e% Z4 Y  |" [* R0 \

  \1 e+ v' _& t) H; R8 d+ }5 r2.熱鍋，放入適量沙拉油，將蒜頭以小火炸至金黃色，撈起瀝油備用。
5 ]* S$ z1 U3 Y  T4 [& b9 W0 X
0 j' k% h. R2 B" r5 y# @3 O8 @3.另起一鍋，倒入麻油，油熱後放入薑片炒乾至捲曲。
4 t9 w& ]7 O$ p4 E! N, W# r
) Y# D6 ]2 b1 K9 v* C( r! Q4.放入作法2的蒜頭及所有調味料煮至沸騰，再放入作法1的中卷圈拌勻。6 X* j# v' T5 k1 U

7 a7 ]1 _) Z! @- X) Y  B5.再將作法4倒入砂鍋中，以大火燒至收汁，放進九層塔拌勻即可。