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烹制方法（三人份）　( d1 u$ `4 M8 v6 n- S( L; Z
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材料：黄牛肉(246克)、泡白菜(1袋，210克)、韭菜(4支)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、葱(1根)、姜(3片)、蒜(3瓣)
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; n! _3 K* i- W: T& y2 @6 G! t腌料：油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)- L& F5 ]- M# p, N: }8 L4 ]

! k$ Z+ g7 o+ D, O调料：油(4汤匙)、白糖(1/3汤匙)/ P. w6 U& _( h! r! h

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1、牛肉洗净，逆纹切成片，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/4汤匙白糖和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
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4 ^0 A& ~3 p; O4 ?1 }7 k, z  {2 青、红椒洗净，去蒂和籽，切成滚刀块；韭菜洗净，切成小段；姜切成片，蒜剁成蓉，葱切成段。
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3 烧热锅内3汤匙油，放入牛肉炒散至变色，盛起待用。
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2 X5 J% S7 q7 r: `4 续添1汤匙油，爆香姜葱蒜和青、红椒块，倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。& m5 n% Y5 B' S) P* u5 {9 ~  F4 m% a
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5 倒入牛肉片炒匀后，加1/3汤匙白糖吊味，便可装盘。
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厨神贴士, Y: W8 F  n: h3 a2 P2 C0 G

5 R' S9 ^: f  k+ V$ h& J    1、泡白菜多为袋装的，味道咸鲜香辣，将它与牛肉同炒后，放少许白糖吊味便可，放盐会过咸。9 V; r8 t8 h$ R8 X' ^! o
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    2、用生粉腌制的牛肉片，下锅时要洒少许水拌炒，避免牛肉粘锅。
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2 E& U" ~* O2 W* X  {    3、建议切青、红辣椒时，要戴上手套，避免辣椒的汁液会辣伤手。6 e5 [4 E0 k( y
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    4、切牛肉时要逆着肉纹切，尽量切薄一点，腌制时加少许油和生粉，会让牛肉更加鲜嫩。炒牛肉不能炒太久，以免肉质太老。

沙发，过程有点复杂哟，山椒牛肉丝和这个差不多吧！