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烹制方法（三人份）　
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) J9 t8 C- i$ r* V4 G' x  ]: K9 P4 R    材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)% f8 Z% p" _2 b$ ?
　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
1 s4 G1 w- h* \) M+ S6 O　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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  e! h7 {3 C1 ^( v1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。) H& Q# Z7 r) p+ s3 q. k" R  T
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* i7 W& O8 B. C; K8 a: n7 b2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
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3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。7 T9 B2 L+ @% }/ F0 ?1 ^' a

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4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。 1 J* R1 o) o  X+ s
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: Y, V8 P5 w; |4 `6 X5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。 3 s; t2 b7 V- L! k
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6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。 ( ?) z8 Q0 d/ t( W. J

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3 d4 ^" y. E" f2 f厨神贴士6 V8 `: Z; P* @, Y& u' N

3 ~* L8 i1 M/ k" T, `: V% p; z7 j　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
+ S6 d8 j% c5 o% q2 _- h: m　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。9 y  i, `; S. ]6 o2 K9 N
　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
' {; E/ o/ ]! c: x) S　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
7 a8 h0 g: R4 |　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。' D2 k- B2 F/ ]+ T7 N( R

人美菜更美啊，材料容易买，也好学，感谢楼主！

哇!看着就很讲究,很不错啊!喜欢!应该是又嫩有滑

鸡丁配莲藕炒，是不错的搭配，鸡肉鲜嫩莲藕脆爽，好看又好吃，制作又简单方便快捷，很实惠，楼主的绝配我很喜欢，谢谢。