7 x! I2 F3 T8 s6 L, p　（主料辅料）
- c' w6 c) U7 ]3 g# s! c# w　　腌牛肉片……250克
: x$ l- P. v7 W9 H7 e  ?# t　　料酒……………10克
/ ^7 ^- @2 l6 E9 n　　辣椒块………300克; U7 r  H8 ?4 f1 N
　　蒜泥……………10克
0 G- ]" F" Q9 F5 `% X  w# ^( V　　盐………………5克
8 p- b0 I9 f* V; J, p　　葱段……………10克. k) m! ~* @/ e3 z! x, z
　　白糖……………15克
* G$ ^$ ^) h! h. o: r( p　　姜末……………5克
6 L  Y; C+ [& m　　味精……………2克
3 y9 a; P5 A8 q7 V; g) t) b　　豆豉泥…………15克( q* B6 b( W# W, n  H
　　深色酱油………15克7 c2 X1 ^3 Y; k+ I+ v
　　湿淀粉…………25克, Y& ?) _. @  V1 G4 `
　　芝麻油…………10克% a3 c; V& s; U
　　花生油………750克/ o+ W4 ^+ f' N# E' z
　　（烹制方法）
3 |+ j  I. |- R& V$ J0 {0 t　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
# @! _  ]) }  m　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。" J3 g4 k( ^: t: m3 q. H
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。9 L$ N( Y8 g: H0 L! O2 i" ]
　　（工艺关键）
9 V; p9 q) Z4 b" d　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
" [. a, U2 t4 j- j　　（风味特点）' T& Q* [# e0 c# ^9 q: `# {
　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点