[甜点] 拔絲芋頭

2 F  Z8 t+ t6 j; r5 O: D
【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
: z2 p2 C, L: T* K' z3 d
: s7 ^! D/ w2 y( y- e! q    【做法】0 ?3 @' S# n( l

8 j$ |3 \1 q  z3 J4 x7 n8 ?    1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。+ Q5 {# p; f, S% j, b
( B5 M/ X6 b# e  G, ]* L/ {' [
    2.芝麻揀去雜質後待用。5 A! K+ U. v' i/ H4 d1 w+ i2 g

8 ~& C& F( f) c7 _. v; ~    3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)滗漓出油。
  k0 D1 \8 I! @1 o$ q% R4 v
( J; C  L/ v( \# `% R* z8 O    4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。