[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克# n# U* c- u3 u
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克% N. ]/ m/ f3 \6 g& L( L& `/ Q
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克7 J8 D: c9 e! S; K& f" ?! o4 w
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制作:0 Z, m* W8 i+ g/ `/ q
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
& j& V. x" b+ @: C1 R2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；5 U* N4 `9 d' x" o6 z
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
2 k) r8 z3 c5 v* k9 e6 Z4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
% V3 [5 T/ {( E7 q4 ~5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
7 w4 U1 V8 [! x3 m: o) h( w( X6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；4 P( |( r* u6 r$ d4 {8 E* a
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
: w7 V2 t: C5 {8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
$ [, \  c. W8 ^) P) C# y9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。