[甜点] 冰糖湘莲

2 l- [/ X2 i7 a  _8 z0 e% g3 l) t
$ ?1 y4 p* t% Y9 e, |特点:　
! n! F% \7 w- A* Z" g8 e" v6 C& G3 e; V7 I" ^
“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。& m/ B3 v2 l- j; K# W) U' c7 L- ?9 g

& ~/ M8 n3 D( z' R2 {' D6 F材料:
' [' k* H4 j2 \4 f* O　湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。" w  z! R! b% v* E* w

. j. l$ ]2 [* b/ F  t& W制作:
/ I; B2 W0 q  ^　１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
7 x" ]; n  g, z( t% S$ N  ?& p　２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。
. b7 c7 \- I2 E- a- r　３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。. e4 K2 j6 g! {. f9 X
【注意】　
) E7 I( e8 p4 O6 s) ?6 y　
, ~( l9 w  g* ?/ S2 s) j" W& v１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。 * Y/ ^6 X' W' x9 O' l+ A7 T1 S9 ]
２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。