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1楼
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小 发表于 2008-12-14 17:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5绿豆酥皮儿[14P]
# h @& s7 g9 f1 s' Q % t4 @0 ~$ I' ^2 T ~' ^& s0 m
要做两个面团油皮和油酥
b$ _/ t G; j- U% U _& P% C材料：
& B" V7 t. g) @, J. BA油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。# X9 F0 p5 h" e
B油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。
( V" M% G$ B7 @ / ]1 s0 m- d( j5 U
油皮制作：
$ }+ w. V( v A4 s6 w6 }! [( c低粉过筛入容器（见下图1）
0 k( O# R* N8 E* Y加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌（见下图2，3）
* V: m9 ?+ u/ L搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁（见下图4）/ ^$ l6 i& X4 z$ A y
将B材料混合搅拌成面团（见下图5）( [ E$ F u- R
将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时（见下图6）. b0 ^# ~& _5 C8 T0 l
 % j1 B, Y3 A, C9 X, f- E1 K
; Z* i' l4 t0 S/ ]( `7 F8 Q& O冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份（因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半）（见下图1）1 f& Y% z) T2 u9 D8 ^2 v
将油酥放在油皮上（见下图2）
& i6 P* x/ s) B/ C& y# T用油皮包裹油酥，包好滚圆（见下图3，4）1 U9 z6 X R% G y' J C( Y
将面团擀长，卷起（见下图5，6）
0 @+ l* \3 b$ L0 H. A3 @ C
; ~- q2 K1 {; ~8 e- w/ k
0 c* r) t6 Y8 F1 e! x. o7 g卷起后再次擀长，卷起（见下图1，2）% J; N1 s8 z1 k7 @6 z# F, ?( i
卷起后压扁，擀圆（见下图3）
7 f- ~% ~7 D. F: v3 J8 A* D包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆（见下图4，5）9 a! v8 I s: P2 q3 z) q: j( M
烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口（见下图6）. v0 Q9 Y) q# E
) x+ I1 Z* ^8 Y" D' T画十字口后点心上面刷蛋黄液（见下图1）
- `1 l& n4 @4 s- L! t3 p1 n洒上一些熟的黑芝麻（见下图2，3）# H/ g+ l) z s9 A
洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成（见下图4，5）
; z4 c$ a q% |) g) L
1 M7 e; }# |, k# k) C/ B" }% g- b* t. A1 C' v. V' \
香酥的绿豆酥皮出炉了。
" A* S$ w+ Y% D0 \
* ?, ^' V1 |7 Y, l! C* M0 C4 f一个个圆滚滚的，样子还挺可爱。
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! x. N3 q- M: o" N" \# D
刀口处微微开裂，隐隐可以从中闻到绿豆的清香
: Q) s8 i3 E) ?& j7 A6 R
; Z6 E; U6 n! Q! p: r居家必备，馈赠亲友之上品···又做广告！
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掰开点心，里面馅料十足，绿豆和黑芝麻的香气扑鼻而入。0 y' {% i0 z3 g- T; g
' }+ M2 q; e( c {! r- U; ]数了数，薄薄外皮足足十几层（太夸张了吧！嗯，一点不，不信你数数）
1 }4 V/ X& X5 l9 R! M: n# w
* c9 E# |5 Q2 ]3 X; @
9 J: F9 a9 c" f( f4 a2 K+ t9 F吃到嘴里，皮酥馅糯，满足你的口感。
2 r! E9 [! U- p2 A/ M( O
! H6 F% ^7 I$ Z; ?- A呵呵，还可添加不同馅料，做出不同味道的点心，自由的点心，随您自由的发挥！$ Z/ k |# `7 {* N5 N
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