我想，每个人的记忆里都会有一碗鲜美的鸡汤吧？6 J9 h: b. Z5 @1 T

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材料：
7 W$ g+ \; ~! ^6 M2 ]* x母柴鸡1只约1000克、山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。
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3 h1 Q2 r; [- p做法：% U: w" |$ P. J  p6 L5 E2 [$ L- F
1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。
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1 V7 o1 i* |2 g; n$ R2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。
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. X4 F% i5 o5 u/ h9 Y7 t0 _3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。. q: j4 p2 W+ p+ u" y+ b8 j; P, y

' l  h9 a3 N$ \7 S& c: R5 N4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。
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& R& E# r3 u9 H0 M小贴士：$ v1 c3 w# f' d+ q- M0 ^
可以在鸡煲熟以后，将鸡腿鸡胸的肉拆下，撕成细条用佐料凉拌（详见棒棒鸡丝），剩下的鸡架放回汤中煲汤。5 j( U! X, q( {- X! N3 f; e9 e: s5 I
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芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。' b3 X4 U% \" h. C% h7 ]
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山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。

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