这道菜营养丰富，清淡爽口，尤其在吃了大鱼大肉之后更能体会此菜的清香美味，是小时候过年必吃的菜。传统的什锦菜做法是一样一样的炒，一碗一碗的放，待每样都凉透了之后再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热，就会颜色发黄，影响口感。什锦菜的材料可以随意更换，每种材料的用量没有特别的要求，可以根据自己的喜好增减。 % c$ n8 z3 e! x& z. z

2 p% s: ]) k0 y' Z8 p1 h/ P 主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干7 t! T9 g, q' D7 N4 A$ W
调料：盐，糖，生抽1大勺，麻油 + c' v( {7 Y/ m. v; n1 ^
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做法：7 l" T; i* j0 d# e) d% a
1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；. d8 u/ _; _' v6 @  w& Z2 d" C$ t9 L6 a
2）雪菜洗净后切小粒；! s$ ^6 H4 f6 _, C
3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；3 Q# ^! }1 c! o5 R4 g
4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；
' d$ p# f/ b" {8 m9 j5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；! z& Y9 t8 p$ b" M3 a
6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。 6 O) _# N' e8 o  [
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贴士：金针菜用水发软后打结，这样比较美观，炒时不容易走样。这里的菠菜多沙，事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其他可以用作什锦菜的材料为豆泡，雪菜，大头菜，
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( I1 h5 @  O7 V以下是详细制作过程： , Z9 \1 G( v5 }$ I2 c* g
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& W) L) `2 c0 X1 ^% z3 W+ S( ~A. 材料1：香菇丝，黑木耳丝，金针菜，雪菜，* `  _1 v5 I3 A) m5 {$ Q
B. 锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下
5 o$ k1 n, q: A  C, }) X8 k7 lC. 放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用; k- d" i0 \% n7 e3 T
D. 炒好的材料1
& j* M! j* S+ o# VE. 材料2：分别用油盐水焯熟的皇子菇丝，胡萝卜丝，香干丝，黄豆芽，金针菇，菠菜
7 h9 U  g6 M8 ?9 n( S" h' BF. 等每样材料都凉后，放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可

謝謝分享,下次試試看好了! 赫赫................