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[炖汤] 蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

wxzg1118 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-12-4 08:19  只看该作者
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蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

鱼丸：10粒

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. p, D" t9 k4 B鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）


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姜：4片


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5 [+ s: t+ a+ [+ H$ j7 ^% L5 f水：5碗

# a; D- m: V5 ^* E# h! o5 x, A
* F* L  j6 m. g8 Y
萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）

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. o4 g. L  Y& A( L, D9 ?5 ]葱：1条 5 R( Y$ s3 I2 r5 I6 _


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    蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。0 t( P( H8 @/ o/ a& Z
    (3－4人份)
4 o# F4 n. T! F, F  @: w+ Y7 |    调味料： ! _% K9 z0 P' B* x. u, y
    油：2汤匙 1 W# P8 V2 ^! Y) f8 n) B' {
    白胡椒粉：1/2汤匙 2 C$ {% b' v) U; ]% S
    盐：适量 : Y; y1 A# Y: H" H6 i8 o6 y7 V
    做法： 4 K; H5 t2 @0 d9 `, E3 s
    1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；
: _% g$ `) v5 a  B  y9 v    2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花；
2 o% z( l  W8 L2 T    3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。 & R! i5 K" l9 [! s
    土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。
  y" H' o, ?% F& l2 h- S    功效： / w" ]2 L! C4 X9 L7 O
    汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。 9 v2 m6 _2 t, Z! F' [9 \3 g
    ●美食科学堂 ! @7 G8 s! ]6 O# e! x9 l6 U/ n
    鱼头
8 T+ W. v: t+ t# Y" o- S! I+ \0 e    鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。 # A# ^. s" L4 u; H% ~
    用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。 0 o+ a2 A" a* |, A" T
    蟹黄
  ^5 k* [$ p2 m0 Q) |- T: ~8 S    蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。
$ h- j2 u' @5 N    但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。 9 N2 w  S6 ?4 D7 J* Q9 N% i8 _
    ●靓汤心水
: @8 Y$ j! r: i7 p) c    1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。 6 `, L% F, A8 F. E7 B8 S
    2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。
& [# v. Q  H& L3 p* v7 R    3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。
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# j0 q. y, O0 \. r* z[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-4 08:33

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