[热菜] 私房菜梅干菜蒸茄子的制作方法

原　　料: 茄子750克。梅干菜100克。植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精4克，蒸鱼豉油20克，姜10克，蒜子10克，香葱5克，干椒粉20克。- U( F( r- |' H% Q- E8 T
/ z2 E1 m+ @$ ?' V
! _7 u% j- p/ |/ x6 Q
·特　　色:细嫩软滑，香辣适口。
5 ], T+ |! G/ ~, b+ k
) H5 C3 m3 y0 D/ K- c' X·操　　作:
  M4 a7 Y* C* a! C3 c; I2 ^9 [+ f: z- {/ ?% O( M/ @
1、将茄子切成1厘米见方的条；梅干菜洗净，挤干水分；姜、蒜子切末，香葱切花。
& Q* \4 m+ K% T1 I2 y1 p
6 q/ s% h9 [$ m: Q- }8 I2、净锅置旺火上，放入植物油，烧不动声色六成热时，下入茄子，炸至金黄色后捞出，整齐地摆在蒸钵内，排成形。
% I8 U* V5 N3 F- _
6 Z6 c/ H$ g- e( v6 k3、锅内留底油，烧热后下姜末、蒜末、干椒粉和梅干菜煸香，盖在茄子上，淋上蒸鱼豉油，上笼蒸约10分钟，取出扣于盘中，撒上葱花即可。. C7 M2 c  S+ Y

9 Z& a- S1 ]( W4 u# K营养价值: 茄子 - 又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P& M. C0 U7 e, F5 k

" d# _# x) r; l) _9 t2 @3 c/ U* K# v" D
梅菜 - 又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻- h  F% F: g% x

' v3 @4 Z# S( c: M·所属菜系: 湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...
, i/ X8 \( m$ f$ [. I# i$ J$ f
9 [' c5 C" N4 p; A3 o梅干菜蒸茄子是最地道不过的私房菜了,我想大家都在留恋儿时吃起的了,现在在酒店很难找到这样值得留恋的菜肴,其实厨师兄弟们开发新菜就只要找这样的感觉,在酒店之林中立不败之地,就要有自己的特色,
7 Z3 c, B9 {* R2 a. ^+ W0 b% O
% A0 t, X9 \& {5 q  [5 S4 H1 U本文来自: 中国厨网(www.chucn.com) 详细出处参考：http://www.chucn.com/meishicaipu/xiangcai/4983.html