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色香味： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇；
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　　主料： 猪肚头150克、鸡肮100克
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* y. R. O  v( U$ F  A! X& w( _( D　　辅料 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克；
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  `" G, n/ y7 N+ w　　制作：0 D( N3 J. w! t
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　　1)肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2／3)，清水洗净放入另一碗内备用；# N/ N1 u& U, X* k. p8 \

# h6 V( I% k5 y8 h" g: {, J! {: @　　2)汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉；
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3 Y, D% \: j% U- O　　3)炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；# _! q4 ^9 b- [0 Q: c% z2 B2 |& F/ X

7 R/ n! s, h4 j' s0 J& l7 ]　　4)打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

鸡肮是什么?鸡的胃?