琥珀榄仁

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3 C5 O* e/ w' k4 N6 K' V[原料] 榄仁200克，熟白芝麻7克。 ! X5 f8 q' w# i0 G4 q
[调料] 糖75克，精油400克(实耗10克)，清水100克。
" D! r! _& @8 m3 a  {4 }[操作程序] 1 T, x& G  o. F% @) W! D$ \1 s
1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。 9 a7 R* J! z8 _% ^* b6 q
2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放
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5 F; Q" A8 X" d4 X1 s/ g在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。 ! G* {2 ~( u( ^
[特色点评] 色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般 & }/ J7 m6 {1 ^  N- [$ T9 l* G  u

) m, {' [# ^1 Y* \/ n饭店用得较少。 ) T' }# P& s& b" Q3 r( m, p
[要领提示] 糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。