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1楼
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小 发表于 2008-12-2 15:46 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]
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烹制方法（三人份） ; m% q, L1 e$ X% @' G
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材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)
' \$ V& P. @0 ?/ |* K, H7 [ 调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)' B$ K7 x, s7 z) q: |3 w
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1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。6 T4 C' \1 t0 \; l$ I5 h! f( M" `& G
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2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。! }; j% |" r3 \7 b6 y
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3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。' Q7 U( T) \7 S
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4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。 % ]- Y; M/ Y' X3 M0 @! T7 j
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. j, v' y" Y" ]5 q3 ^% X2 G5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。
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6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。
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厨神贴士3 C: j, l7 P! K
m: B i4 F0 }" E. e4 N. N- } 1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。) |# R+ o: `( U7 v
2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。$ a5 h s! H+ e3 ?
3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。( N5 D9 ]+ g8 \7 r! E
4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。2 i/ P+ c5 I0 W. E
5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。
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