推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 糖醋脆皮鱼

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 8

糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼(过程图), G$ Y- s1 M, o* c
" `5 {% ?& }# _3 |/ N! q! J
这道菜大概有十年都没做过了,呵呵。今天周末就在家试着做一次,恩~过程还算记得清楚。下面直接上图吧。, [4 _5 F+ e7 U+ _

" Z/ E8 M4 q5 R1 e0 Z5 @- O) }, ~) F% Y7 W
; q; |0 L$ b" ^/ Y6 A) f: g5 v
主料:鲤鱼一条(大概1斤)
# _1 Q8 u# h7 H* s7 D$ ?$ w& E; {
调料:白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉
% l) j, C  I* }$ b6 Z: h! d; a6 N* Z: L, K! f! _

- K! j, I" K: a. [9 O+ L" a* \  y7 [5 ]$ J& ?8 O
做法:
7 l7 d* Z4 ~4 G$ F% f7 S. B- r
3 \0 }! N/ Y4 d1、将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样,抽出鱼腥线。
+ k1 q9 E  W7 a5 O9 Q
+ w5 d$ l- B4 g) ~+ X
- k9 `: y* Y" {7 M6 ]$ N& a( K3 f
% O: a9 u9 o6 y0 U" U& n& ^  p
0 ?" s) f' ]! ^7 A$ J
2、鱼身改刀,切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀,尽量不要切到鱼肚子,不然过油炸制的时候容易断开。; A; K  R' I+ H2 g$ O: [6 P; M$ n

; d7 L2 _2 |) u; S  o1 e2 X' Q
& k2 |8 C2 J7 {9 y5 S1 C5 k0 Q  m3 y" u3 j* T
3、鱼身撒少许盐、料酒,腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量,调成糊。使鱼身全部沾满芡糊,然后在扑一层干粉。
  d$ U0 z- D7 J/ r1 x6 j
% @, v! V& n/ l  X9 a% r) M* a. v9 p' n
$ S% r( R! x1 |

" N. ]  e, ?" Y8 Z8 M- g
+ k% X. [7 c7 N6 ~" T$ @6 j9 [/ m8 `0 R" s) S
! T- b. g* M1 c% f' j, P
4、锅内放油,要以没过鱼身为准。烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用。
0 F& H: ~5 R7 H* O$ _# ^" c/ J2 {; p) v% d" B

1 n' ]7 Q6 Z9 l% H7 l6 ^2 H
$ n# {: U. |+ s9 q0 d! V0 B) D; \1 s: X
. ]* ?5 @- l' q: B% o

6 a: s$ V, J! H; n+ G0 G  c0 _+ g0 J$ ?; c
5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精,加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热,导入甜酸汁,加番茄沙司炒匀后,加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁,淋明油出锅装盘既可。. r0 F0 q. Q& I$ v2 b
: @' |6 Y# E% d3 O+ N* D
* i$ Y, x1 x, V+ A( S

- h2 d3 n* Y* _+ l( g- J: O! d( G
" c# l# O# D" `( O+ k8 I

* o+ p5 s9 Z6 c( N4 _
+ R- l% W, l/ c& J7 w成品
) H! T: F$ o" H( O
& K1 J, {; d! P7 ~9 `! n0 R9 d8 ]+ N  [5 ?, Q
( H% [1 ]* @8 P

) k0 Q# b" _* a6 g; ?$ g( H* N; l5 U" z1 L) V( c- _" E
[ 本帖最后由 李渊 于 2008-12-1 13:02 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-12-1 15:25

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 8
TOP

楼主的做法与我的不一样,主要是我不喜欢番茄的味道,我是用的泡生姜,辣椒,蒜

TOP

牛,太有才了,我做别的什么菜都还可以,就是做<。)#)))≦ 做不好,要么有腥味,要么不入味,看了教程回去得练练

TOP

光看图片就知道很好吃,谢谢楼主了,有时间我去做做。

TOP

光看图就流口水了  不过我不从没做过鱼  也不让我弄  

TOP

水平不错啊,建议开个私家菜馆,我一定去捧场

TOP

吃应该很好吃,就是太浪费油了!现在油贵啊!楼主!

TOP

這種切法肉會不會很厚?肉厚了表皮焦了裡面還沒熟。還有就是切這么大塊吃的時候回麻煩么。
6 J& Q9 q5 e4 M, I我個人還是喜愛切成格子或者象松子那種切法。吃的時候很容易挖出來,一口一小塊。

TOP

不错啊lz,这个是我小时候最喜欢的菜之一。另外lz应该换个大点盘子。

TOP

做鱼真是一道学问啊 还是LZ技高一筹 不错~学习中

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-21 20:17