私房菜　　什么是私房菜？是开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。& ~  \- I2 |( l
　　“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。
$ z5 C+ ?" t/ h) p& u. `7 \　　“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。
# V7 B* f1 N( }" O　　另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。
9 P* j* r( w+ }7 n3 w　　私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。
/ ^& ]" @% `" F: r7 c2 t　　私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。
* M+ T1 _6 |& B3 }: R2 I　　私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”，想把又便宜又普通的家常菜烧得不同凡俗，更难。
7 e* V- ]. |  j" n# v  R3 d& s  a* p　　一： 什么是私房菜：
9 X! S* i6 ~  N/ U7 V　　私房菜由香港传人内地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”。北京的私房菜自然要融入文化和艺术，如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点。而以“吃”著称的羊城，私房菜的气候自然也超出北京，并且还有了进一点的改革和“变种”，广州不仅保持了私房菜的高端地位，还向中等消费者打开了厨房的大门，就连普通的菜肴，广州人也能点“食”成“金”。
  j  U) l' i, K  P　　特点：私密炮制，无宗无派 : Z8 U# X, o+ N: q5 q
　　私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
: _2 R5 K" j$ R　　另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。 5 L# t3 S1 x' B0 a) ^9 S* }
　　私房口味私房菜
! I( C- R0 M% M$ F  G　　不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情…… ! v/ A  S+ t6 O  [) V& m
　　所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。一个世纪前，北京曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到翰林谭宗浚家的菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。
8 c8 G4 Y. t/ r' Y" e　　后来，香港、广州、上海、北京等地都出现了一些私房菜馆，虽然数量不一、良莠不齐，却也渐渐成了气候，受到很多人的追捧。的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，太多的诱惑和太多的期待。其实，在南京也有私家菜馆哦，但是从没去过。据说店老板是从事文化传播工作的，在外出差的机会很多，吃出经验之后，觉得餐馆美食虽不错，但缺乏家的感觉，于是萌生出开私家菜馆的想法。每道菜，从选材到制作的过程都由店主本人亲自参与。醉鱼和西芹腊肉就是主人的最私房的两道菜。 ! j: M1 M6 B$ O" }  E! L& n4 r+ D
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　　歌曲/ f$ D2 f6 B3 t4 Z
　　歌手：邓健泓- ^2 y$ A8 Y7 j$ S  d: n( [+ W1 I
　　歌词：这碗汤任调味怎样变
: u9 P- p, m9 B! F0 K# T　　仍旧温暖我那份亲昵不变, `! E: E& h& e/ ?2 ?& o
　　是你的每滴盐都使我十分甜0 E3 R! G; B, y' x
　　人大了人生疏了点2 f  c3 I& F# b5 o+ k3 n
　　伴侣手牵手渐渐忘掉身后的你对我好& ]6 f2 C  Q/ Y
　　为了一碗汤你亦双手粗糙
6 s8 n. u. L- ^　　令我知爱别人不需要求回报
; o  J0 Q6 r3 B8 a　　我好等于你好& Y5 z) O( f2 P7 E, p* V
　　此种苦恋情操很高- r8 z1 r. P) w) u( O6 l/ y
　　良朋难比你好情人难比你高
# o. Z% b  N) ~7 l6 h% N　　谁人伟大到令我感动( M5 ]/ w$ h! ]) T
　　无奈爱你像个哑巴吞吐
4 {2 z: D8 v: o; N- [6 h　　不随便泄露2 X$ G* I* k' @" X
　　无人比你好但是这一声好
7 l3 B6 W6 k* n, Y/ L! U& s　　为何对着你害怕倾诉, c, w  @* ~# F0 g4 {
　　从不怕苦厨房中起舞
( ^" M+ A, ^, u　　而身影也会渐老2 V2 Y, D1 |" C9 f; V( F5 o
　　你双手夜夜忙着执拾整理我被铺9 s" X: m2 P6 a
　　但我不归家还游荡到晨早
7 l& e& k. P1 y8 S% l* `7 |! W　　怎算好情人难比你好
& h( }" D0 f+ s; h* O3 ^" r　　何时学会令你感动
$ O, Y0 W5 p, c: A$ r5 ], l' x　　难道要你待耳朵都衰老0 q0 z) h$ ?8 u) ~4 |! V- P
　　才为你问好' |2 \3 B/ ?3 K0 t7 u+ L; e" t$ x4 M; y
　　无人比你好但是这一声好4 z- X# o' F0 g% T
　　为何对着你害怕倾诉
( C! |# B  i# [" c: C" e　　还得衬早时光都虚耗
/ l. n# F8 C8 G- H" i, U" p2 N　　连声音也会渐老
" Y' e, [  H/ e7 E* U# ?　　这碗汤味道仍未改
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今天隆重介绍的是：
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肉食者的最爱香糯腐乳汁烧肉1 `& S5 @# ?1 ^5 Q; L

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这道菜是我最喜欢的，也是我妈妈的拿手菜，我是从小就喜欢吃的，但现在因为怕“肥”，所以一直都非常克制自己去吃这道菜，但去妈妈家只要她做这道菜，我总是忍不住要吃几块，说来也奇怪，尽管有肥肉但吃的时候真的感觉不到，只有香香糯糯的口感，吃完后嘴巴还会黏黏的，肉真的是太香了，后来我自己也做过，但总是没有妈妈做出来味道好，就去妈妈那里讨教了，原来做好这道菜还真的有几个秘诀的，第一肉要选五花肉一层肥一层精的，第二要用冰糖不能用砂糖，这样肉做好看上去会有光泽，发亮横漂亮的，第三肉基本熟了入味后，要装在碗中再上蒸笼蒸1.5-2个小时，这样的好处是肉不会烧的松松散散，但会非常的软糯，第四如果有肉皮最好放几块，就是单单肉皮，不要有油和肉的（买肉是问老板要几块小小的就可以了），加肉皮可以增加胶质，使腐乳肉吃口更加粘蜜，这样做出来的腐乳肉才会好吃，好了不多说了看图解吧，我可是把我家的“祖传秘方”告诉大家了哦，呵呵。 8 d# {) a; F( d0 G, E% t0 h
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1.五花肉洗净放在锅子里面焯水（因为我怕胖所以没有用五花肉，lg直埋怨我说没有妈妈买的五花肉好吃，呵呵！～），水开后煮1分钟，然后放在热水龙头下冲洗干净浮末，锅子里面放一点点油爆香生姜，然后放入肉煸炒出香味下黄油，然后放入适量的冰糖，然后要不停的翻炒。
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7 [" _1 o4 W6 \  r6 e: ?2.这个就是腐乳汁这个超市应该有卖的，刚刚的肉要不停翻炒到冰糖熔化，开始有焦糖出现，然后放腐乳汁，多少看你喜欢了，我是放了25瓶，然后放适量水，盖好盖子让它慢慢煮中火就可以了，肉基本熟了调味把腐乳汁收干一点（不要太干），然后装入大碗中（下面相机正好没有电了不好意思，蒸肉的环节就没有拍到），上蒸笼蒸1.5-2个小时，这样肉不会松散，但肉就非常的软糯了，然后准备一点西兰花下开水煮熟。
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. V9 b7 j! d  H5 c, U把肉夹在盆子里面，然后用西兰花围边。$ h$ z7 _/ A, o
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腐乳放的也太多了吧，不过只要好吃多放些也无妨。

看着让人很有食欲啊   改天偶自己也试试  hoho

肉的色彩太红了吧,估计吃着腐乳的味肯定很重,这样把肉味盖住了,

看起来很好吃的样子
  j7 Q0 e. N. k6 k让我在寒冷的冬夜里更感觉到了饿～

我个人还是感觉烧肉是最好吃的！最能体现猪五花肉的特点！

色泽艳丽，肥而不腻，入口滑溜！好菜！！！谢谢了

lz写错了吧，你放了25瓶乳汁。。。这还能吃吗。。不错总的来说这道菜还是不错的，谢谢

这让我想起了湖南得毛家红烧肉，呵呵，馋得不得了

这个颜色 太红了
* E/ t9 J1 p; }5 }9 i  跟那个 毛家红烧肉很相似- j# B1 h/ {/ {, P9 o) J
    看着就流口水了
" t, r1 Y% l7 _& R' Q# w       谢谢 楼主分享