陕西芝麻烧饼  % E! }$ b0 S- d! b( q1 ?' n8 g
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工艺：暗炉烤    口味：原本味
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主料：小麦面粉(600克)
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8 }2 x5 M8 K! o+ g" k, B辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)  
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0 n2 m7 x  n7 x6 W调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)  2 \. q. V, S8 a6 n- S6 L( L- M

1 t5 A8 u  z* |# X类别：陕西菜  脾调养调理  胃调养调理  补虚养身调理
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制作工艺
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# e" [/ w3 N9 c7 a% x* M2 x1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。: x; d. x0 b! k$ B) T

$ b2 b3 L" f' l5 D0 q( i2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。% S4 E7 T# H& m2 k5 n
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3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
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4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。$ x% Y9 Y4 ~& Y, c; c& M) q
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菜品口感3 l, X+ @4 `. _$ i0 M
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此饼外脆内软，香鲜可口。
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1 c* s/ t9 I8 F: H; A. f食谱营养8 v% J) p( k5 F" _

6 \9 b0 F* J. g( Y8 W小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。- e8 C0 T" l# W+ S! c. Q
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芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
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芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。. w5 k) V9 `8 p' l' _$ q" |' d1 v. `

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芝麻烧饼是陕西民间家常食品。- T0 ~. |$ d- j6 @

! D0 t. f: \2 c- O9 T芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。

做法和营养介绍的都很详细，这个食品当早餐是不错的。

过程很详细，看似很复杂，其实相当简单，真的不错.

看着楼主地介绍就想起来小时候在陕西老家，早上一碗面皮一个烧饼，那种凉热相搭的滋味至今在脑海中盘旋。特别是刚出炉脆脆的烧饼，里面好像还有咸葱末，太诱人了