清爽荞麦冷面[图文]' l  V6 @+ d( D5 U7 Z/ F5 |3 i

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; L! M3 F' A: B+ a　　烹制材料（两人份）, I8 H3 R/ C2 G) V2 B9 u2 l

* X& `& J: I+ q  K! Q7 n' e　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)2 x9 h* A, }# I
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　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)1 H0 |' p  f0 |/ x

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　　1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散。$ D4 ~# W3 W3 Q; y& ]' A

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　　2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。
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, c3 B, [- T2 c: f  Z　　3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。2 s! K; {: `+ S  Q0 o% R" R6 J+ L

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) w& l# ^- @; }" p5 ~　　4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。" e3 S. i& W: d

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6 K2 I  v: P$ S$ }( l3 X* d　　5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。- v5 Z6 p, Q+ ~4 y3 {. U3 P$ ~+ x

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　　6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！! w9 `/ J1 {5 B" e( \; X+ X5 y4 {
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　　厨神贴士
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　　1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。* c4 I1 P: F4 T0 U

! r" |3 l5 f& E) W　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。: a8 \; u3 Q7 _9 E: y
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　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。+ W8 @" E- v' K# b  Y

) U) Z, L" q$ w: N7 P; K　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。5 n4 D/ m! `- p+ s

( Z2 Y( B+ `1 `/ r: F3 O　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

看着非常诱人啊，如果是夏天应该用冰水浸面条，这样的凉面更会解暑

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。

呀  半夜进来看美食  我肚子都饿了  晕哦5 y- Q0 S' h5 e6 }  {  O
哈哈  看起来都很美味( ?+ x& N2 i* l8 R2 L5 f  H
等我没胃口的时候 或者不知道做什么吃的时候再来看吧