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[热菜] 型男厨房----清香柠檬虾[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-11-26 12:49  只看该作者
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型男厨房----清香柠檬虾[7P]


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烹制方法（三人份）　) U2 _5 n  I' [8 |
6 Q- P) @: {5 U2 L- G. }! L' Z
    材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)9 ]6 [5 E: `& }. W, B. w
　　腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)
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1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。) Z5 s$ v. R6 k+ ~; c8 E* Z

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2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。# g' R9 v4 y; _) Q5 D* A

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( n/ K8 o. L: l) r* p/ R- N3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。
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4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。 2 [6 ~% F+ W# ]! d' |; o

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5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。 : r; d. {3 y6 {0 S
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0 z4 }, I$ ?* S9 i+ z4 w* H! }
8 z. m( [: L# A6 y" ~6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。
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( Z4 F/ [' J8 U! }2 i厨神贴士4 t8 `/ B% o" e8 b  i+ y

- J% C" ]1 H; E　　1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。
% Y" b+ w5 T# K0 F. q$ K* ]　　2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。
. J3 `  C8 \( A6 ]9 D9 H　　3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。3 F, p( v' ^' N1 H# L7 B
　　4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。
( m1 g1 M# K  V; n3 c9 n　　5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-26 20:39

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