菜系：素斋菜
& m+ O) `4 Z* X3 \8 z; E口味：香辣
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- z% S" g4 c4 h; d9 ]. x素蚂蚁上树的制作材料：2 U2 r0 z9 B; N
主料：粉丝150克,水面筋250克
4 J% Z8 b' x( }% r( z调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克/ c8 e$ M8 k) ]

  q' U* I" U  a+ c% E素蚂蚁上树的特色：/ `  k* x; B% }  |% b
本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。1 S, A; J$ ^$ W/ o' A9 T* u( }
教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树# U3 D' I. a1 c# O' I) ^) F8 M; R
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；& u8 @8 Q" }! X- |( q; C4 l5 j% b
2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
' G( {( {1 `( v# U; r* X9 e" d2 ^  F; @3. 豆瓣酱切成碎末备用；7 J# _3 k' x- e  [
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；
% i# o8 O, F# ~/ Y$ l4 N5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；
; w) {* Y' V2 _6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；0 y, O3 `5 C$ Z! {2 @+ y
7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。
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& x* i  L* \  ]& g/ Y" q* f) r2 s素蚂蚁上树的制作要诀：
; y9 ?, w- G1 e1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；% ]8 Y8 C' I1 P0 C, H3 a% l' _7 R% ]
2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；$ O$ `; s) j( q5 _/ V
3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；% Z+ l- G! e4 s- R
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树
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当时吃过不过现在忘记了，呵呵   e4 H# H: {. t7 H$ m' r# h

* T" k# u2 V3 ?6 ]感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！' R  r  W; G) o2 t1 n  G

! q0 r! j9 E, S" n! q提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。