红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)
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7 J+ m( ?6 z$ {. l这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。 6 j3 c. C. F, F7 E+ G* v
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准备时间：/ A; b' g! `; O" I, }
10分钟9 Y, b( U7 ?' G3 p# S7 \1 g. n- s
烹饪时间：          90分钟  i/ e  K* f; M+ E
量：
, ~* y0 w1 F9 H  p' W( g9 |5人份
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0 m7 {$ ?# @' s材料：
# Y# h# R+ Q: b9 C% v5 k6 W五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)/ Y  b/ |* @; V7 _" ~; ]
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
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香料：
! _2 r8 ~( f9 Y; q, Z6 p! n八角(Star Aniseed) 1枚
# o' C/ h2 u+ r2 E) ?) w草果(Cardamom, whole) 1粒
- ]- d* p9 I, \& s: s桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条& L2 m  |& r. n9 K
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）
. {/ _& m' d" R- z纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 ( Z0 b. `* X& C: m' Q8 f# Y
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调料：
( X+ A7 y, H& m4 R/ a生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
2 d+ [4 K  C. S1 y: n$ ?5 [老抽 (Dark Soy Sauce) + r% j0 H' R+ _  r5 P
2大匙 (Tablespoon)- c9 m! E$ V: T/ N9 {
料酒 (Cooking Wine) 80ml( ?( Q1 b" [1 K2 G$ G+ A) Q) Z
冰糖 (Rock Sugar) 30g
* u. P6 @9 p. q0 H: r# }* @2 ?' _做法：
8 L* J8 k+ f1 K1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；. g4 h7 r+ N1 N8 o1 I4 ^
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 * R* U1 v; a: t$ _
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贴士：
; _" o9 N( r  j/ v: L" i9 `# Oa) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。( d. l* Y( j8 ]# E
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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; H0 o, c, e# y# r. a具体制作过程： & i  C/ t* ]- r

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A. 材料和香料5 D' L- r7 c8 J% l5 n$ v* V
B. 用纱布把香料包起来成香料包8 n5 @9 G6 R( x; _( N4 J
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分: L  o6 I3 [% H4 o$ ]* T% O7 O
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色( Y) @* v3 |6 o0 m* J
E. 加香料包，调料和300ml的开水
& P6 ?1 X0 @, \5 L& aF. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可) P7 ?8 I' q4 @; w5 o0 _) E+ y/ s

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另付： 苏式红烧肉的做法
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苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。2 r+ {, m& v  P. g: p  f  v* N

! d! j, i+ t; x0 c原料：/ Y' I3 M2 p2 G* g$ V! p

# I, ?* N! e/ C) {8 j五花肉 800 克
7 c$ _2 a* x5 C1 R, l2 ~* k
5 n7 A8 ^2 a/ R( E1 C$ J6 k/ z调料1：1 e3 _0 N$ h) W  N9 l. M
料酒 150ml ) V; v0 g* V& W- N) A" |
红曲米 1大匙
0 ^  T# {4 G9 u* b7 n山楂( {/ T) _: K+ \/ x( B. W1 s
2大匙3 I/ u! M7 W% d: R
红曲米和山楂用纱布包好
0 t- W$ c( |) z) f调料2：# j" I4 [8 e1 _2 q( Q8 V
生抽2大匙
& r, Q/ F! s1 }8 d1 D( E- h7 n老抽1 大匙, k/ P! u- R* D" K) H& l$ n1 v
冰糖
$ h, \8 L4 ^' S60 克
6 |: X4 A: W) H6 s9 v! }9 @做法：. d- W; ^7 A5 z3 S% i2 u6 W
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；. J  u( L# V& G9 Q! |7 V' C
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
6 K# @! C2 v: I$ Q9 [+ t( L6 T3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何