自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，- Z' o. [- w! F% d( G6 s9 O
而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。
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, ]% U/ V* t  I9 f用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！
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准备时间：. u; I1 u. K) t& N9 O3 @
15分钟
4 u, s; `8 ?0 U; J8 h( {2 B腌制时间：5 g9 p: J! c- W4 W5 T
1天
% w7 S( S1 P( b. o0 C# f- w烹饪时间：; s) [, @- F# t3 Z. n' V
1.5小时* i& m7 H! J1 J5 }2 ~
量：
1 ]9 z' C- }( N# B/ ^: h6 I4人份 ! c" ]+ F; ^- j$ Y
0 a$ I7 n2 _! a8 v' A+ E6 {+ K. N
材料：
4 T( s/ T8 P, f+ s* o猪后踭(pork back hock)
3 w4 S- a) a6 @" P/ M! e1個，约1000g
( B4 C4 r$ i, l, F6 D3 r纱布(Cheese Clothes)
; J: r# r. @7 b" L7 t1 y2 T1 D2 E2块
* X1 c8 J0 y. \& u" K) P棉线(Cotton Twine)
0 d- j6 ?) J3 A0 n. k% m4 K5米
; f( ?$ \1 Y; l8 m% c7 }
  r/ P; v6 f* C. v腌料：
" `1 J7 n) S) h2 E% Q0 I( P9 i花椒(Peppercorn, crushed)
- ^9 T5 C3 d7 p* h( _+ j- L4 f7 T15粒' L5 S) O9 q- s1 V' ?) d
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
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2 U# `# n7 H; B1 T+ G: y调料：
* P( c  F( f. i黃酒(Cooking Wine) ' I/ z0 Z" E6 D9 k5 }: r( P: i
1大匙 (Tablespoon)
3 d1 y# N( B5 `0 p9 U1 ~, `葱(Green Onion) 1根
+ U! e1 ^* c2 i8 I: f: d姜片(Ginger, sliced)
- a* V0 n, l# K/ P3 e3片- K, R2 u9 B. Y5 A: R# d) T; C! ~
花椒(Peppercorn)
; j* f) i' h& Q5粒
+ o* k1 c2 t6 ]1 e$ P4 {3 H2 c( ?, \) d5 k5 p2 h
做法：& Z" a3 c# \% I) e7 w' z# R! Q
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
4 D; Y, h& ]* X7 R2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；2 \' y6 z0 i) }8 q+ I
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；6 h9 r  Z# ~6 u* P$ a9 |' s
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；8 E$ {% ~3 u9 {( m
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。 # d$ `/ Z% w$ q( E6 F# K

- M8 H5 s$ e, x' g* Y贴士：+ ]8 G: O% z* B! y5 m2 `
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a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 " K$ S8 a# v$ r8 g7 l  o7 ~. ^
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。 ) G: \6 `  |# r  ~* k9 g% d& Y

+ C) ~' U; V) M$ ^9 o具体制作过程：
) W9 g; K* @& D) h0 i" y! z* {, j! \0 t% Z: L
+ r# Q: z) O  U6 ^& _0 V
A. 主要材料& s  }/ `/ N! Q
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
1 l5 E8 q/ G' X+ L: ~5 S  bC. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
7 `7 [% v4 a' X5 [" x( SD. 趁熱擦勻猪踭
  n8 X! T& d( @7 [& r1 x8 oE. 放进Ziploc袋子
9 A6 A* R( _: U: Q& Z6 {5 ?F. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分/ U/ I; ]+ v) M+ G1 G0 l$ c3 i
G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状2 [. m! {( y) q2 s  a+ V
H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火. s2 _1 o( n4 C2 |) L. J% y
I.
% n9 x1 x2 ^  p3 c, `猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布 : I. \! H6 i) N: u- K2 u- F4 Z
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" b3 ~2 U1 v- L1 {: a. j9 \. B, _) nJ. 切成薄片9 H6 t! p( J8 y$ l

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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！