五香酱牛肉（Braised Beef Shanks in Soy Sauce）- f  `$ g+ d! y
五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。
- u* c8 Y. x! o9 L  k 酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。 * K: u  M) t" [$ |1 t5 f" d
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9 f/ _2 x# p" Q# c' g准备时间：9 i8 H9 O& C7 F5 E- @: @6 e, _0 W3 J
15分钟
: j0 J4 X- C5 u: B% Q烹饪时间：
/ ]% r+ O: |  I( x' F/ h# w# Z70分钟& W; D+ E( C2 X; n* I% G+ @0 r
量：( G( {; t9 v9 ^3 Z* ]
8人份 ) G8 \* ?3 ^) H$ J

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材料：: ]% m( c9 ~* Q& T7 W+ ?

8 ?) m9 ]& l' e" N# d牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g7 B- O, u5 o% d0 v* r: E" A
棉绳(Cotton Twine) 10米 ' x. n3 k% B- Z- t
" e. G0 F) n. W- j$ X% x
香料：
" f- \1 B0 c4 T8 \八角(Star Aniseed) 2枚5 ?9 R7 }4 _( l! Y* R" r# G
陈皮(Dried Orange Peel) 1块
. x/ |0 ?  Y7 ?1 J6 [/ q, ?丁香(Clove) 3-5粒* S# H$ @5 B) L3 i! d$ B
甘草(Licorice) 2片& Z/ N. ?: V( N
花椒(Peppercorn) 10粒/ z" R# D+ ~  k8 g$ O
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包
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. o) M6 F- @8 L  y8 s- I1 r酱料：
2 m) X% m0 y$ }# [% T生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)3 x9 v) l2 G' @- r7 P1 |( F- }
老抽 (Dark Soy Sauce)
) L' O5 g# C+ Z$ J& ^- W. c3大匙 (Tablespoon)
. t; [, n# F4 @; r* d% U料酒 (Cooking Wine) 100ml
. N1 b  |. W( a% E  L白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon) . R( A! h& X; c1 l: `

3 @' p$ j! D. j做法：
/ b3 a6 C3 N/ X$ X) E1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；
8 @( D! G* O  V& m5 q2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；! R* m6 J0 |5 f( f
3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；& {' G! r9 T4 h; K
4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。 2 x) P6 O! a; H) @. j* k

4 \3 ?+ }1 @6 P6 i/ R* K8 j/ J贴士：
( I; U5 @, b9 K$ Ua) 用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；9 }/ [- }+ a0 B0 G  q
b) 牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。5 C; \8 O( F& u% c2 L9 O; X3 N
c) 在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。 5 U6 O. T9 M3 H

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' P  d# v& ]6 ~$ I具体制作过程：
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5 B6 D, Y& ~: |% d5 h' jA. 材料和香料( e5 I' F3 m. }6 T
B. 用纱布把香料包起来成香料包/ V* e8 N% Z) v' Z; F. w3 u) w
C. 牛腱洗净，用棉绳略捆
  ?1 C" s# ~6 |* j# jD. 入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里，加酱料，用小火煲20-30分钟左右& l1 C5 H3 V6 R4 Y/ w! U5 \
E. 开大火，把酱汁收浓) U9 R, J. j1 w+ h
F. 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时后取出 & ], w( t7 T1 s7 g1 E* M/ o
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1 a3 r; _1 l% p, ?G. 去掉棉绳切片
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上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。  \$ Z1 B5 Q. m; [0 \% F+ d0 d2 w
酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】, z/ w& N( E/ t# L9 R
但是自己从来做不好
! V% A$ Y9 \0 b% V' }有楼主如此图文并茂的做法做向导，
) @! _2 r8 q6 o# \  \/ A7 O5 t0 k- `今晚我再试一次，嘿嘿。
% w% u. g* Q6 ^4 l: Q祝我成功吧！

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？