, G4 U2 @6 A8 u3 S5 U; N
4 O( v5 x* y8 f* `; g
烹制方法（四人份）　# V- @, R) ~5 i3 i+ J

/ y- T. K9 ~2 `; E6 }    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
: N/ ]: g3 Z  D7 K　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
+ H+ r3 G* V2 Q　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)+ G% g5 {! M0 m+ c7 b
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)
; C& g! [) b5 ^# c9 |  Y& V" F
8 n, A! H  d; Q5 s" ?
2 j: w3 e5 _9 e8 h8 d  z* g( I9 \, k# b
1 j, s* o8 s/ L4 |/ L
1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。# u$ ]1 d9 V7 X) c

7 W7 O/ L; x0 p+ _; \1 v* n4 G! E7 K( ^! d6 Q, h) r! Q2 Q  w6 W

5 C/ u' I. x) b6 P% {2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。; c3 b3 @5 a# A- y+ Y$ g
0 j  m7 s. B0 e

+ r" x' Z: T: k4 ?3 z7 S2 ]' z) G1 m0 {% C3 j/ D$ F: o* F6 \
3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。
$ n$ k- c# G- W7 ]# y6 X' ~4 t. c+ f' K) |% d& G

* A+ K, }% H& O3 n, ~$ v; ~8 y  |/ `. j! I+ v( s' q+ f( u# Q
4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。 2 l* f+ p" Q  Q0 C; J
. |  j9 A, _9 I/ ~( Y! x

, F2 t0 l, p) h7 i3 P7 E7 {6 Z" U; W: g
5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。
: ~7 Y! o* o) K, D) o/ L) V
" a7 W! A6 p% p0 I' D  S
$ P/ n7 k/ g, }, \; X$ l$ S1 `! D2 l+ L' B1 D& r
6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。 $ ^5 U% I+ R; i2 t

2 l' G% f) l  G( G' K' L
  [  L$ N; h: Z& p7 G: _* G厨神贴士8 g1 O, G. y# i$ N9 O/ ~
8 Z* B' s- y0 o- @& a
　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。
7 j9 r& }5 r5 O+ l, h( H, f* d' k　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。9 `( ?# q6 x) d0 g  s0 f
　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。
0 I6 Q1 n. {* T3 J　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。
! S4 T/ _. ?( g$ w+ U

看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老