[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法
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( f, V$ d3 A6 R& f    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。: u3 z/ a% U* r2 p
   
3 M" Y0 k3 E3 w$ U0 u+ ?    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
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! D; P4 H/ z* x, T    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。( U% h2 D2 L0 N( \6 l
   
. H+ q2 t" A& ]- _( j( Y/ C, \    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。6 s9 x, U- ^+ ^% c% M
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    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。; m6 t8 I1 D" D5 {
    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。5 w, G1 O$ H. V, W7 ]* J3 O
    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 3 R  G% I* {8 @
    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
. k* F+ y# b* b  l. N, [1 \) b    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
+ K! j" I0 [2 M9 \5 F9 i% u    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
0 Z7 ]* v4 m2 a( `    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
/ t& V  i! G* ^+ l6 b+ t    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油& @* z! X$ B" D9 {: c" l/ t
    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
. K7 m1 s7 n' h. Z) e1 L. V& e( n    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗