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秋葵，因其形似羊角，故有「羊角豆」之稱，秋葵切開後會滲出大量的黏液，黏液由果膠和糖類組成，具有健胃潤腸的作用。敏儀說，秋葵是一種營養保健菜，常食會使皮膚細嫩白皙，還能清熱敗火，在台灣、香港地區，秋葵常用來涼拌、熱炒或燉煮，在日本還可做成天婦羅。
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. Y" w9 z; Q$ \' _烹製材料(三人份) * j0 S' |! [& K2 j& U3 i
材料：鮮秋葵(250克)、蝦米(15克)、蒜蓉(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙) ' T& J2 R. {; v* X
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調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)
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1　洗淨秋葵，切去根部；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水；蝦米用清水泡軟。! x( q8 V1 q7 M2 j' @% n

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2　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入秋葵汆燙2分鐘，撈起過冷河瀝干水。
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3　燒開2湯匙油，以小火炒香蒜蓉和蝦米，加入1湯匙熟白芝麻、1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油和1/2杯清水炒勻煮沸。( V, u9 @% |% w5 ]" x7 e

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4　澆入生粉水勾成芡汁，熄火攤涼待用。
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- \2 c  z- h2 }2 {- \, k, F6 D2 O* A5　將焯熟的秋葵排放至盤中，蝦米放在秋葵上。+ e* [) c- L4 e" ]1 F* c
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( A- k! p  o2 X" w' A! W# A6　淋入芝麻醬汁，即可上桌。% W* K8 I/ ]( Q
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1、秋葵脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，切開後會有大量的黏液，不宜再用清水沖洗，否則營養會大量流失。
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2、秋葵用沸水汆燙一下，可去除多餘的澀味，可直接涼拌食用，也可以烹調成菜，不過不宜久煮，否則秋葵會軟爛不爽脆。
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( s* _4 N+ E1 c) w3 O* c- |7 ~' i3、常食秋葵可幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸，因其含有豐富的維生素C和可溶性纖維，能使皮膚美白、細嫩。 : n- p  k% o3 c

( I! M9 N* P$ h# D) a4、買來秋葵後要防止擦傷，否則擦傷後數小時即變黑，不宜食用。 - Y0 B7 c) l, O+ s. ~6 L7 o+ @% d  n
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5、秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，所以胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

说句不好听的话 给人很不能接受 那个叫做秋葵的口感 让人有点作呕的感觉 为什么会黏黏的 还有透明的液体黏在上面呢 以前吃过一次 吃了一口就T了

gooddddddddddddddddddddddddddddddd

大大的图片挂啦，还是请你检查一下吧！因为看不到图片所以您说的那个秋葵到底是个啥样，俺还吃不准，从整个的制作程序来看，这道凉菜还是非常清新爽口的哦，楼上的兄弟如果不喜欢或者是买不到秋葵的话，可以用菠菜或者芹菜来代替，味道也是很不错的哦!如果嫌烧芡汁太麻烦的话，可以在烫好材料后撒上用黄酒泡好的虾米，放蒜末加入酱油，糖，鸡精和麻油，拌匀后就可以上桌喽！还有一种作法就是把烫好的材料和调料放在一起，然后起一个油锅等油热了以后，直接淋在菜品上，再拌匀就行喽！大家认为怎么简单就选哪一种吧！谢谢大大的美食！

这是什么菜啊,印象中还没见过,呵呵,补充一下,图看不见啦

图片很详细！多谢楼主分享！看起来很不错！自己做一做！期待！