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小 发表于 2008-11-14 16:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3红豆奶黄饼
红豆奶黄饼
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& N" Q% Y, z, G' i$ a! w1 C; z2 K1 F$ o- x- [$ K
材料：9 E5 k! x+ a7 u* C! N1 x6 X( i
6 D; V! T5 j" I; g( A2 n) W红星奶粉25g、红豆、熟糯米粉、小麦淀粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油。
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' X7 l- Q: a- S4 ~做法：5 K9 N) Q6 c8 r4 z% u
0 ^( s w. @- `' n1、红星奶粉准备25g。
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2、制作奶黄馅：分别将奶粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油倒入碗中，搅拌均匀，放入微波炉高火1分钟，取出，搅拌；再放入微波炉中，高火20秒，取出搅拌，再微波20秒，晾凉即可。
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1 T# ^0 z+ |5 R B: T, S5 g3、红豆提前一天泡透，放入锅中煮熟捞出，用食品加工机打碎，加入熟糯米粉、小麦淀粉揉成不粘手的面团状。
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, ]: h. p' T% s6 j# ]4、将奶黄馅分割成20g一剂，红豆面团分割成50g一剂，红豆面皮揉圆后压扁，包入奶黄馅，封口。
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5、用模具压出造型。
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6、放入蒸锅中大火10分钟即可。
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制作小贴士：
: p: q+ g8 x+ U; t8 v
1 [: j" G5 N0 G, [1、红星奶粉未查出三聚氰胺，如果有放心牛奶换成牛奶也可以。
* y5 n& q1 l( M0 _ j- r3 F3 M W
1 M8 @) c# J4 Q6 ~. Z2、奶黄馅用油量偏少，如果想要油润感食用可加油量。6 c* U L* p, N' \( v. v
3 M! g' M4 w5 ^5 n1 x5 f3、如不喜欢红豆皮，可以在打碎之后过滤得到红豆茸。* Y( g; ~8 E' x! N' o
& V5 L+ z( M, e! W: _' u8 ?4、打碎红豆时尽量少加水，红豆含水高不容易揉成面团，添加熟糯米粉和小麦淀粉太多会影响口感。$ K7 \$ n# t$ Z9 W( s
9 |& s3 h1 o: ^4 N# c, I5 |2 S
5、红豆是一种营养高、功效多的杂粮，它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族和钾、铁、磷等矿物质，对于秋冬季怕冷、易疲倦、面少血色的人士，应经常食用红豆食品，以补血、促进血液循环、增强体力和抗病能力。所以，此饼红豆面皮的比重比馅大。
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( z6 j3 S; B9 H$ w6、造型时，可在模具中洒少许面粉再磕掉，方便脱模。
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