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狮子头是扬州名菜之一，也是国宴上的一道名菜,口感酥嫩，滋味浓厚，肥而不腻。该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。
" K# I+ ~$ p4 C+ x( Y  P3 c狮子头名字的由来与其外形有关，经微火焖炖熟后肉丸子表面的肥肉部分消去不少，瘦肉则相对显得凸起，圆滚滚的大肉丸看起来类似狮子头。
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材料：猪五花肉糜2 lb左右，温哥华蟹1只，去皮马蹄8个，咸蛋黄1个，蛋清半个，葱，姜，白胡椒粉，
$ v& d7 ]3 C4 Q3 A太白粉
0 e' t) u, O: l0 i5 ^做法：5 L* F0 ~* [6 ~! N% \7 ^9 U+ `! {! p
1）将猪五花肉剁成石榴状肉粒后再剁成肉糜，温哥华蟹取出蟹肉和蟹黄（蟹粉）待用，马蹄剁碎成小丁。咸蛋黄蒸熟后压成蛋黄碎；# Z$ E+ `% L# X
2）猪五花肉糜放入容器中，加入葱姜末，料酒、盐、少许白胡椒粉，太白粉和半个蛋清，朝一个方向搅拌，放入蟹肉和马蹄碎搅拌均匀后待用；
7 N: }5 j9 H. n7 F3）把肉馅做成大约50~55克重左右的肉圆，上面点上蟹黄和咸蛋黄。把狮子头放入一大盆，放葱段、姜片、料酒，先大火再转中火蒸40分钟；! N/ F. W: s  H- r
4）菜心择洗干净，用油盐水焯一下；' V( h: r8 a% @4 v1 ?$ D9 L
5）取一褒，下面铺一部分的菜心，然后放蒸好的狮子头和蒸狮子头时蒸出的汤汁及少量鸡汤，小火炖约30分钟；! A' J6 B: X; o3 E% Y. o
6）临吃时撇去浮油，投入剩下的菜心中小火再褒5分钟左右即可。 贴士：1）猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。五花肉糜的做法：将肥瘦比例为4:6的猪五花肉去皮切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅。2）蒸或炖时，火候要足，这样才能让肉圆中的油脂自然溢出，吃起来肥而不腻。3）炖狮子头的汤里可以加几片火腿肉增鲜增香。4）如果没有蟹粉（蟹黄），可以用切碎的咸蛋黄代替。
+ _4 y" P8 S! D3 a& B0 E/ Q, P$ ~$ d4 G以下是主要步骤图解：0 Y5 P$ f8 I6 `  s- u& s

3 }7 [: J$ ^7 b# P. w# ^A. 蟹肉，蟹黄$ [5 x$ V1 u" Y- v  _
B. 做好的肉圆，点上蟹黄和咸蛋黄碎8 r4 P* e+ A0 n
C. 在褒底铺青菜, X$ ~( x2 w5 c) F% t  q
D. 铺上肉圆，加入蒸肉圆的汁水后小火再炖30分钟。 ! E  X- u  U8 G
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此系淮扬菜之代表作，正宗的蟹粉狮子头采用的螃蟹是取之阳澄湖的清水大闸蟹，这样味道更为鲜美。

这道菜做的不错  看着就想吃 比在饭店里点的感觉好多了 非常感谢啊

色,香,味,其中色就很出色啊,看着就想吃,

看起来好好吃，很诱人啊。以前只知道蟹粉狮子头很好吃，可是不会做，看了楼主的帖子长见识了

请问一下楼主啊~具我了解蛋黄是在没有蟹粉的时候用来代替蟹粉的啊~
0 G6 N& g8 P5 A5 O应用在这里起了什么作用呢？
3 J/ v3 ~% i1 Q1 F4 f0 [楼主能给解释一下么？
3 c' l* m0 J  b# s/ |% d谢谢啊！

没想到狮子头里还放螃蟹粉啊，平常吃的就是普通的肉馅加面粉

真是看了就想吃啊 搞的我又饿了想出去宵夜了