材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。 + p* s7 x) q2 A* r7 K% o% W2 S! o
做法 ：
7 S7 g  e( S, [8 X" B! K3 l4 P: ~6 q. Y) z
　　（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。8 V/ b$ K: m3 O4 u( ]. U/ M
" C- M3 h# k% Q6 ?% j
　　（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
& L5 v# J" n# d6 P. F
  n! y. K1 w! l, B3 {) }　　（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。 ; n5 L* ?& n3 |2 a! O8 D' n3 o

( S* a, s( F" W　　（４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
& W. z0 w" z. t. z( A9 d: ^. @$ t4 x5 a$ f4 [4 h  k
　　拍黄瓜 － 黄瓜拍开　加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。
" f4 D, d" k+ ^) O+ |
1 @, h; ^" J% K5 k1 W& p6 ^　　红油箩卜 － 小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。
6 G, G( ?, N3 U& R/ U$ W$ C& g8 W  O3 {
　　蒜青／香菜。
2 w4 Z: B! F0 J6 d

没有高汤，牛肉太大应该改小一些，而且牛肉煮的不够烂的样子，面太少，应该不够吃。

牛肉面很好吃哦，楼主做的这种牛肉面看了让人直流口水，我很喜欢吃牛肉面，可是从来没自己做过，看了帖子后一定自己试着做一下，谢谢。

厉害啊.如果精细的做法实属难得.川味菜中的做法尤为关键.平淡食材却能做出香泽鲜辣的味道.

没吃过川味的牛肉面，一般都是兰州拉面。。