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1楼
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小 发表于 2008-11-12 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房：上汤娃娃菜[7P]
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烹制方法（四人份） 6 G/ y: c" E+ t+ z" M/ V, B
5 `3 x8 k) ]2 C+ t$ T 材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯), x$ P' ]7 X N5 T# A
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)1 g) U5 b1 H1 ?9 l
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# M, `" \0 ?7 y4 h1 皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。
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2 ~; n& w! w5 p3 ?" l2 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。- a) q/ L. d$ K
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3 烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。! v9 q3 ]' d6 ?" J R9 C
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4 放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。 8 m& q; {% z7 g: }, U9 D% w( ^" V$ s
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% ^' G O1 z1 |+ z' N8 [5 煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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+ l( ?9 o. d7 o. q6 倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。
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厨神贴士
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0 |& \& @! |0 f/ ~ 1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。& [# z! O8 U* e7 m8 L
2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。
7 C$ E# s% s6 B4 c 3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。9 |; l0 \3 j0 J9 n- O
4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。7 } [% P; \9 A
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