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小 发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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烹制方法（三人份）
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4 Y" X5 X0 S& k: I4 T3 z) c 材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)* G9 |/ d' k) {& g
调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)0 I0 ]# }7 j3 R) i. ~, T& Y: Q- ~. ^
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1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。
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& ~& O# O, z2 F2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。9 ~, I4 u3 r0 T+ _8 |0 y9 g. m2 @! i
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2 p: H1 Y: L3 X5 f8 U: J: T3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。
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4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
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3 S# j5 u2 |6 y1 G- z6 ?5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
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6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。 0 P/ v+ q8 w1 ]" q: ]* G! B
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8 v5 L6 ~4 W2 o- g$ a厨神贴士
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1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。
% v+ b# f" c, T2 s+ V 2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。9 M# c$ t9 s2 O% Q, `
3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。
' I; @" @% L2 J 4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。
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