# ^) g$ s1 `+ F! a" k
调料
* k. a% i2 A- o5 Q* \9 A  N食用油·30克
+ \# r2 P! Z/ L" x% Z- S: D7 x7 A香油·1小匙
9 c3 s$ H2 j2 u6 M: Y4 L# i酱油·2小匙! |( D1 k3 O) X+ ]. P
高汤·1/2大匙
1 J3 N% I1 b; l: t/ X6 v, ~料酒·1/2大匙  ]3 X- C# R& C- ]
胡椒粉·1小匙
/ w8 o, j4 ]% |9 R# O) T香醋·2小匙7 [5 [( D& t0 _$ M" s' E# H1 h
精盐·2小匙" ]/ L+ @9 c; ]
白糖·1小匙# H( w3 E2 Y2 f" `7 |5 m7 h
味精·1/2小匙
, |( s. F. m) y$ {6 r" ~材料
% L" x6 D+ F$ B' e2 M$ P+ d& M4 \鳝鱼·300克; A  r! i" |, n+ b0 B, M& a. B. x
冬笋·25克# _: \- u$ E" H. d+ ]) P( H' X
火腿·25克
% ]0 D9 m. n  A9 U) N  e1 M4 F$ p香葱·2棵1 y0 u+ M. y5 [, }
香菜·5棵
( ]+ @& s! H! X+ {8 m生姜·1小块  A: n% L' |& F6 U( y" F! D( h5 O
大蒜·10瓣# t& a* |2 ?! ?2 a! s5 O
淀粉·适量
3 ?: r! p' D6 X/ s2 {, d6 x6 {做法
" h8 H9 n. }+ E1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
3 b2 x/ V  n9 L成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火& a5 A3 d7 L1 v  Z( ~9 O* B3 W
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
' O8 }/ Z' l0 Y9 g油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；8 v9 C& B2 h8 b' h& G
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
* p6 J4 u6 B' x6 t6 `入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
3 _% U+ {" a/ m& l7 H5 E3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水/ J. e; c" R% u, x0 i5 V2 M
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
2 R  x8 q2 Z8 J' E  Q, \( p; D; k鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
9 O$ o! M& \% M5 ?- G! K1 A$ J) t) |" ^中焯一下，沥干水分；
7 _. x0 x. H/ V7 e4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段( a2 K, X" \+ }, i6 ]% T
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
! N' U2 z, [& K- V0 P  d4 M中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
: @/ r! X$ a& O1 Z淋上热香油即成。/ `% ]$ U4 }# U: D3 F* d
特点：
2 Y) X$ ~2 `6 h7 g肥而鲜嫩，微辣润口。
. N: x6 L: }/ e1 }/ K★厨师一点通
8 C# o# c( r1 A) i# R# A" B9 y料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。  ^2 g, u" P$ u& c) E
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。. @0 P, d6 _" g9 W" I2 D: k  L- y
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
7 n: ~9 A4 d& m# e5 {; a4 z楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。3 o; B$ u; w1 Y& D" M7 z
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
. N$ m: S  {7 X/ l) t' J0 U7 p7 T这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
# t' i5 L0 X3 q' G: E因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
2 `- s: Z* w3 k: F# {这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！