[热菜] 绩溪一品锅

- u: d( W9 s+ ]* \菜系    徽菜
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类别    农家菜# i; i; _4 E0 @) O

+ H1 x* f1 R2 r4 h1 F. X原产地  安徽省绩溪县上庄# L- r/ M1 y# t( K3 p3 x- m
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原料     猪五花肉块（150克）、熟火腿（100克）、蛋饺（10个）、鹌鹑蛋（10个）、熟牛肉（100克）
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9 e5 k9 p6 ~0 F' _) e辅料     干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜（或其它时蔬）。) S6 Z- Q! u4 v3 q$ X
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制作方法2 i$ H) }7 v6 }7 \2 _
1．干角豆水发。猪五花肉切块，下锅烧熟。
4 }* S6 k# d) o2．另取铁锅一只，锅底依次分层码放原料和辅料.% S( ]4 X' l$ z& }  ~
3．层数最少六层，也可以码放多至九层。蛋饺在最外层，沿锅摆放；时蔬点缀。
! B& C. n  g/ a/ f& o0 S9 }3 }4．加入高汤，用调料调味后，文火烧熟。& Z" k5 J" d6 E4 c
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口味 咸鲜微辣，鲜嫩可口
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营养
; Z* N5 o" B# a: k  L2 r# v　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。- [$ I  L- U) ^& {4 Q% g
　　每百克鹌鹑蛋含水份72.9克、蛋白质12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、钙72毫克、磷238毫克、铁2.9毫克、维生素A1000国际单位、维生素B10.11毫克、维生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。另外，尤为突出的是，它的卵磷脂含量比鸡蛋高3－4倍。
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药用/ j9 H8 I2 k! s  h9 V
　　猪肉：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
; u3 j1 g4 i& Y7 }9 `　　鹌鹑蛋对于肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心脏病，神经衰弱，高血压，低血压，动脉硬化，小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效；对神经衰弱、失眠多梦、营养不良、发育不全、身体虚弱，孕妇产前、产妇产后出现的贫血等都有很高的滋补作用。5 R/ ]8 V# I) T; G1 W

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　　根据《随园食单》猪、牛不同锅烹饪说，牛肉要少放。食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，易造成便秘。
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典故6 ]3 v+ @* c! c  ]; Z
　　绩溪多山，民风淳朴。有记载曰：本地山路崎岖，鲜有宾客。如有远方来客，绩溪人莫不欢欣鼓舞，招待有加，盖倾其所有上好野味家珍，集成一锅，以酬佳宾，宾客无不赞许，从此铸就安徽一道名菜。宋代苏撤、清代乾隆皇帝都有赞美之辞。及至民国胡适（绩溪上庄）更将其发扬光大，在任驻美国大使期间，频以此菜招待外宾，并亲自命名为绩溪一品锅，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为胡适一品锅，以此褒扬胡适对徽菜的贡献。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。
6 t) V* i& ]: h: o. h% m0 O3 B7 `　　绩溪一品锅从普通农家菜演变为官府菜，其寓意为官一品接一品升，日子一天比一天好。