麻婆豆腐是风靡世界的川菜名肴，有一百多年的历史，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。爱吃不爱吃川菜的人都喜欢这一口，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
! J" [. H0 d- x/ G; o* O7 e% J; j. S' ~/ g4 D' x
; L4 q4 G5 v9 s4 L2 z: \5 I* @
/ I! r* P- L4 o( x' ]2 e0 ^

3 B8 [# B4 n3 s
/ F; {1 Q: h7 |+ `" x% K平常看网上很多做法都要买花椒面，我的这个就不用大家再去超市搜花椒面啦# G4 F$ x  Y' o! H9 p
2 Q, Y* o3 Q& ?# V( B' D
$ x0 c4 `1 g+ {
花椒面做法: + R9 K- _/ j' g2 l
　　　　
: {# [7 ^- ?& b4 ~; @/ S' ^先用干锅把干辣椒和花椒分别焙香,冲碎.但不要太碎得像粉,最好还能看见些颗粒.份量要看各人吃麻辣的段数,我自己吃各要两大勺. （下图只放啦花椒，嫌不够啦的可以再把干辣椒切段放进去）% }* z2 r% L2 [! ?# v; H/ u
　　
3 v0 C# E( `0 Q; Y" t- P( ], `+ D这是焙香的花椒刚开始舂的时候: - l  X8 j' ?& n9 ~
* b, M% m4 e0 [! h4 P
' d+ j5 t; K+ W4 j* `

  h% A* F* D) \) ?6 i3 y; n) X2 I5 c1 s% Q9 ~) L4 l. C
麻婆豆腐的做法：
# C- o( M: }, f1 j/ A; v* ?4 B! \/ g. ^% X1 w$ a
肉馅直接放铁锅里干煸.直到肉颗颗变得酥香而不老,这过程叫“酥牛肉末“. ! M, u% z" o+ c3 V0 \" K/ o1 ^
　　
, n  y1 c  b( G2 r然后放油,油热了之后放姜末,蒜末爆香,然后放两勺剁好的郫县豆瓣下去炒出香味.加牛肉汤大概一杯多点没有的话加水也行.煮开后调味,一般不需要加酱油,如果盐味不够那一定是豆瓣放得不够,下次要多放点. # Y  }+ O6 A* n" W
　: a7 u' A* B4 S( l' {
我一般在这个时候加点点糖.作用是提鲜味.还能使味型丰厚. 3 ~8 O, ~1 U$ ~. i9 T, b2 f) ?
　　　( x* M% o; ?" K$ ~2 x
小火嘟一下.等豆腐进味后,加切碎的青蒜苗进去.煮到刚刚断生,加水淀粉勾欠起锅.
: ~+ f! ?$ D. k　　　　
* }! J3 V& P4 c3 t/ ~% w& w到这儿还不能吃,要先把刚才捣碎的辣椒碎和花椒碎撒在豆腐表面.另用一锅烧热油,淋到辣椒花椒碎上.最后撒上点葱花上桌.
  X, M! e3 n4 y0 U  j: L+ |% k5 O
" g% A5 ~7 \; I# H9 V7 r3 g% H* P, f, r' d; w! _
近照：; y( X6 [& H4 B! H  N7 Q5 I% N$ c
5 R8 E' n+ J: w' Y

9 e3 S& z8 k. x) }7 c3 H/ J* V( a
8 r% X# q8 O8 A# C, N, N# A" D
一口下去,...... . ?7 X3 ^: l8 [& j
　　　　 7 p7 {4 `+ s, B) m' S# v7 n2 K
麻辣鲜香烫! 牛肉的酥香,新鲜蒜苗的清香,豆瓣的酱香,辣椒和花椒香,豆腐滑嫩味厚,汤汁味道也很丰富.满屋子的复合香味.几口下去,竟然出了一头的汗.   j- U: k- p9 r8 {

" z: {$ Z* n" J; d& c
% `% r. K- s  I2 ]8 Q4 }+ E4 l请大家红心支持！

我口水都留电脑上了！但是这料很难自己做哦，还是去买现成的吧

为什么我做的豆腐都那么老呢？我爱吃不放花椒滴麻婆豆腐。

香，真的是香，看着馋死了人了，回去赶紧做个吃吃

太感谢大大啦！俺以前都是放油再煸炒牛肉末的，估计效果不佳的原因就在这儿吧！关于花椒面时自制还是买现成的，就看各自的情况而定哦！这个双休日可有事干喽！谢谢大大的周末美食！

豆腐什么时候放啊，煮时间长了会老的吧，颜色也不好看

真是一道好菜啊，看后让人只流口水，麻婆豆腐很多人都喜欢吃，做法也很多，楼主介绍的这种制作方法很简单，用料也不复杂好看又好吃，我一定试着做，谢谢。

喜欢吃麻婆豆腐，回去试着做做，谢谢楼主的周末美食！

呵呵 $ ]: J8 J' {, o. }" A
又是一道好菜啊
  C: O  A' a3 d* b8 M# [, }* f感谢分享哈+ ?0 |3 m3 |  C+ f; i" K
鸡精味精是不是都不用放啊
) [! u' W8 K0 [3 P咨询哈字

我都是买现成的李锦记麻辣豆腐料 反正吃着还行但是感觉不入自己调的料出味  
1 e% Q8 V- |. @5 |可是身边确实没那些调料 只能干馋了