菜系及功效：粤菜
% v: z  s% C; S) e8 N5 T口味：咸鲜味     工艺：生煎 9 d) i/ F( C( H7 z& E) n6 l& f$ i5 ^
煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克% }" m$ l% Z/ w; Z7 ~: p3 p
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
0 Z( S5 I2 M8 _. i; Z( Q教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
* e- M: t2 g3 c2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
2 \" b1 z5 c* r' j9 x' O1 Y3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；& k: e7 }' V0 u3 s
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
" `* N& B( q$ h% C% q8 U1 }- @5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
2 T2 ?/ D* q% L6. 把油倒回油盆；! N5 q! j4 M( ?3 |$ ~, F+ i0 V
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
2 {$ P' F3 }1 {3 g# n4 i煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
  t8 M  r! R, G. U. \2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
. P( K8 e0 V( I3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
4 b7 k' e2 ~% |# T8 m小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。$ }& v. Q. S$ ]; f( M
小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主 2 b" r, ]# O' j$ N  ?5 a5 e5 ]
看起来很美味的啊
: W. g3 P# M! x+ P流口水了