[炖汤] 八宝豆腐锅

, `' n" K6 g8 R0 m! e, q9 F, ~* h6 c　　原料：  " o9 f/ Y" B- i4 `! x. i/ f: C# K
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　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  
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. Y; M/ y( ]  d　　辅料：  2 W) ^3 K. m9 n

2 L9 b. m0 Y+ r3 m　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  9 ]% b8 r/ P7 h* _% M1 ~! a

+ c6 ]( q$ K4 j9 j' s2 s4 ]　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  
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　　做法：  
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　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  
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' K" ^# v# g. M, m　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  2 T& ~, M2 ]! j5 l( _

+ I" o, f& z) @% H6 a7 U) `6 W　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  # m8 p$ m& I5 v  A! Z' l  `
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　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  
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　　Tips：  7 r6 s" S3 y+ r/ B
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　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓