[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜
  w3 C0 R* s0 _( k0 m8 y    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
- V! T/ P$ j0 n( e7 u2 n" U    做法： / a+ @, K9 S! w1 X
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
5 @2 x; R4 ?- w& y- Y  r9 e    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
' W8 v9 q. u9 a    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 8 t/ A) {" r# M- S0 k7 Q0 M
    特点：咸辣可口，佐餐极佳。