! {% L- L9 ?2 m/ x: o2 @$ Q, c& g
% I: ?3 P" P/ _% x% g' n8 ^
3 m4 x! _* c1 O

+ q$ u( ^" O  T: n　秋冬季节，芋头仔正值当季，它营养丰富，熟食不仅有补益润燥、益胃宽肠、通便解毒的功效，还适合身体虚弱者食用，是秋补素食一宝。媛媛说，芋头仔可直接水煮，入口粉滑香甜，也可用来入馔，尤其与鸡块一同烧制后，芋头仔软熟粉糯之余，还吸收了鸡肉的香味，滋味香浓，肥而不腻。) v$ i  l( B' y. Z/ n
　　烹制材料(三人份): y# _4 F0 j! e, |) M( |6 i0 g
: L' N0 [5 \3 l" v9 E
　　材料：光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)2 ]4 m. u$ J5 v. J& w' \
　　调料：油(2汤匙)、生抽王(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)
+ d6 T3 R2 x# L3 d+ u6 l, @# Z  U5 w; @! `! [

: O2 }1 c3 Z- E& K7 B* Y
1 r  a- h; w7 `0 J6 S5 R9 q& L5 ^7 p
　　1　光鸡洗净斩块，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水。
8 n1 j- Q5 v4 y/ j; h' }0 B/ ?$ Z  y& n5 o& z

+ V. F- F4 q/ h: x& C/ l$ H2 b
　　2　小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。0 k- M$ ~6 E- h4 {& Z
. P' n! I4 l' @- z1 n
( ~9 V) b& H1 F, l8 \% p2 T% w
( k8 n& U4 J4 B6 D9 P
　　3　烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀。* y. G( [) C; B' }
$ B  N( e2 s% a3 C" f2 t& t& S

　　4　倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

4 E6 h2 n" N4 |& }4 j% B1 V3 L

　　5　加入2汤匙生抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

! ^* L; K- l2 X8 M5 [+ v4 }8 u/ s) U$ ?

　　6　煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。

   

　　厨神贴士

　　1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。& y& K+ b' F+ ?8 c
　　2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。3 H  |9 c2 ^6 Z! R" Y) A4 E9 c8 O/ M% j
　　3、郫县豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。9 R8 G8 n6 X/ W. I% v! V5 A2 _' K
　　4、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。% g, h  U& p/ f' a2 s  H. h
　　5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。9 w2 \. t. o. i7 k

呵呵，看样子这道私房菜还是道川菜唷！天气转凉了，是该多吃点了。