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烹制方法（三人份）　% b+ p' V* \( ~( @- s
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    材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
# F3 d% \5 L* n( V　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)# c1 y0 _5 R& k9 h8 P
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
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& s- {/ K/ X8 L0 U2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。% ~2 ~7 _) T: s8 ]0 m+ M

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# b- {# b; B/ ^7 Q3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。; b, I9 b  K7 u4 m- |/ }8 t" }' g
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7 h6 \7 t  n' J1 M/ h7 [) f" T4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
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5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。
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6 取出洒入葱花，即可上桌。 $ x8 ~0 j; F+ T4 M% I" I; L* R6 ]8 |
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! i) D! B- M7 P+ d0 [- N厨神贴士; B) V( w. s0 L- Y

. x( [7 `5 i( X4 ?1 g　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
7 `) b2 k) N5 o; C8 g　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
4 M% g3 }5 [: ~3 g　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。
( z4 `7 U4 D. ^　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。. z- U% ?5 J, I0 l+ b/ }
　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。5 T& `4 {5 {" x7 E. r9 s

做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了，吃多了会闷的

四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面（最好里面加点五香粉）。用新鲜荷叶垫底，也很棒。

一直很想学这道菜，呵呵终于可以一试身手啦，嘿嘿，做的好了再来和各位分享！

我会做米粉肉，没做过米粉排骨，我也来试试身手，让大家尝尝，谢谢。

蒸的东西都好.营养好.又好看又好吃.喜欢.支持

这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做

哈！典型的西施粉蒸排骨，特好的菜式，不错！

羞涩可餐啊
  r) S( C. t) C1 Q( @" x/ k- \呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试

讲的很详细哦，而且有图，看着就有食欲，希望多发些讲解和图片结合的，这样更好些，回家做做看