孔雀开屏

! O) `5 m) W* Y' Q  [& N4 ?$ ~1 s　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。
+ l1 v8 P0 d. Z  U/ n! R; ?4 c- G" X　　做法要领：
8 P# K6 w1 f1 q5 I( m0 K( z　　·切掉鱼头
/ ?# ?5 [, f; |9 G　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。
7 j& K, _( @6 z, G3 R8 ]2 n　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。
" Q6 U5 _: r2 e　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。