[热菜] 苦瓜酿肉

: l! S5 |7 l% F9 @; y: [" p原料 : m' p, @" j& [' T+ c  L8 e! N9 B

2 w" L) k; P  u# W0 ~( r鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 6 [' N# c  }) ^- t
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4 e& A8 P- k% c1 {, R+ o制作过程 + h5 J( e! i5 p. m
1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；( X. ?; `! y/ P3 Z1 W; q- s
2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）3 }1 Y  ]9 x  @) F! L+ ~0 c
3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
' y( O" y0 n# ^4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。* g2 F3 o5 P8 ]# u& h- a* a5 ?
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特　　色
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四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。
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明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。- w  ]$ F8 O+ Q' P0 z3 h
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历史文化 ' I2 o7 m+ a- {8 T+ [) @3 M4 I

# S% Y0 D: g" f7 [& z" ~1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；
3 T) d( o% ]3 D: C: l' I2. 此菜是夏季佳肴。