武昌鱼，称为团头鲂及鳊头鱼。出自湖北鄂州60万水面的梁子湖的叫樊口那地方最为鲜美。三国时期便始有其名。现在全国各地都有饲养。它营养丰富，含高蛋白质，钙磷铁，核黄素（B12），尼克酸等。1958年毛主席的词《水调歌头--游泳》“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”的佳句让武昌鱼的美味闻名全国。专家认为多食武昌鱼可预防高血压，动脉硬化，贫血，低血糖等。武昌鱼最经典的做法是清蒸。哎，俺做过几次清蒸，做的味道不地道，不爱吃。想吃味大的，就做了这款豆豉辣酱蒸鳊鱼，又是一种风味
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! M$ e; T0 K( [* J- j: e; e原料：鳊鱼一条，约750克；豆豉，肉末，豆瓣酱，盐，料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，油; ~4 O/ W- z; S6 d9 ?+ g  F& T

3 {% k$ W8 I2 ~6 C- N/ n做法：1。鱼杀好洗净，身上剞两刀，放盐，料酒，胡椒粉腌半小时。豆豉，豆瓣酱用刀切成茸。$ a! Q- t4 _& {- V& y8 D7 I0 Z
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    2。锅里放油，下葱姜蒜末，豆豉，豆瓣酱煸香，再下猪肉末炒至变色，起锅晾凉。' \! f) s3 F# q# M) s
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    3。将腌好的鱼放入盘中，把香辣豆豉汁均匀撒在鱼身上，旺火蒸15分钟即成。
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/ E$ l0 @7 v) y7 G1 F4 z3 K2 d+ C鳊鱼一条，一定要撕去鱼肚内的黑膜，鱼身剞两刀，用盐，料酒，胡椒粉稍腌/ u2 L! d, c5 N0 f

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猪肉，豆豉，豆瓣酱，切茸，葱姜蒜切末
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2 ?' D; I; \% q& k锅里放油下调料煸炒 & k1 ~1 p' d6 ^/ j& X5 M% |
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" P2 ~6 i1 h& J: Y1 \' T6 O0 H# s; q把香辣豆豉汁均匀撒上鱼身，旺火蒸15分钟1 A3 W8 s) L3 J# U8 U

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/ [% j4 U+ C; C3 |1 b. W2 W* i% y起锅了，色泽红润，鱼嫩豉香
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注意：一定要买活鱼；撕去肚内的黑膜；腌半小时；煸炒时中小火，要不就糊锅了

不错   我喜欢吃   回家就操练